在食用牛肉时，需注意，不同部位的肉质相差悬殊，应采取不同的方法烹制，才能很好地利用 。里脊、外脊、上脑、三叉等部位肉质较嫩，宜于熘炒；前后腱子、肋条、胸口等部位，由于肉质丝粗筋多，宜于焖、炖、酱、卤；脖子、脯腹、揣窝等部位肉质较老，筋膜较多，宜于搅碎做馅 。
保存牛肉时应注意，不要使其受风吹，并且严忌忽冷忽热，否则，肉会发干变黑，容易腐败变质 。
3.冬令滋补的羊肉
羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一 。由于羊肉性温热，肉质细嫩，因此是冬令时节很好的滋补品 。特别是形体虚寒的人食之，可收到补虚壮阳之功效 。
羊肉的营养也比较丰富，每100克中含优质蛋白11.1克、脂肪28.8克 。羊肉中尼克酸的含量也较高，每100克中达4.9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A及B族维生素 。
羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉两种 。由于羊的品种不同，其肉质的风味也不同 。绵羊肉呈暗红色，肉质坚实，肌纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪，其脂肪有微弱的膻味 。山羊肉的颜色则呈较淡的暗红色，肉质较松软，而且肌纤维较粗，皮下脂肪很少，但其脂肪有明显的膻味 。
用羊肉可以做出许多风味独特的佳肴，最出名的有涮羊肉与烤羊肉串和大葱爆炒羊肉片 。如北京的东来顺涮羊肉、新疆的烤羊肉串等久负盛名 。这些吃法均需当心有可能造成对人体的危害 。首先无论是涮、烤还是炒一定要将鲜肉制熟，不能为贪鲜而夹生食用 。因为生羊肉中含有一种酪酸梭状芽孢杆菌，不易被胃酸和肠消化液杀灭，食入后可引起人四肢无力和昏迷，甚至会导致死亡 。如果羊染上旋毛虫病，其肉里含有旋毛虫包囊，人吃了这种夹生肉，旋毛虫就会在人体内繁殖，其幼虫钻入人的血管和淋巴，随着血液和淋巴循环，最后散居在人的肌肉里，造成腹痛、腹泻、恶心、呕吐和肌肉疼痛，皮肤出现荨麻疹或圆斑 。如果旋毛虫进入人的肺和心肌后果将会更加严重 。
另外，烧烤羊肉时，不可将肉烤焦 。烤焦的肉中还会产生一些致癌物，食后对人体健康不利 。明火熏烤的羊肉串，因产生对人体有害的物质较多，切记不可多食 。
4.暖身健体的狗肉
狗肉一经煮熟，其味道醇厚，芳香四溢，令人馋涎欲滴 。广东流传着“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语，这就充分道出了狗肉香味对人的诱惑力 。
狗肉的营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分外，还含有嘌呤类、肌肽和钾、钠、氯等物质 。狗肉中含有多种氨基酸和脂类，食后可使人体内产生较高的热能 。体质虚弱、腰疼足冷和患关节炎的人在冬天吃些狗肉，对身体大有益处 。
食用狗肉时要注意，一是疯狗肉、死狗肉绝不可吃；二是狗肉必须烧熟煮透后再吃，以避免狗肉中可能存在的旋毛虫对人体造成危害；三是狗肉性热，不宜多吃，以免伤脾胃，尤其是患有热性病和感冒发热的人，都不宜食用 。
5.保健抗衰的免肉
兔肉对人体的益处越来越被人们所重视，目前在世界市场上，特别是在欧洲，不少超级市场兔肉一上市，很快就被人们抢购一空 。在日本则把兔肉誉为“美容肉” 。
兔肉，不管是家兔肉还是野兔肉，都具有很高的营养价值 。兔肉中含有丰富的蛋白质，每100克中含量高达21.2克，在畜肉中含量是最高的，而且是优质蛋白 。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有0.4克，在所有肉类食品中含量是最低的 。兔肉中含胆固醇的量很少，而卵磷脂的含量却较多 。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用 。兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷等元素 。

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