醪糟的做法步骤 醪糟怎么做好吃
醪糟的做法很简单，但是也有几个需要注意的小技巧，有些人做出来的醪糟会长霉，还有人做出来的醪糟酒水很少，醪糟长霉的主要原因是里面有生水细菌，所以才会长黑毛 。酒水少的原因是酒曲放太少，其次没加温开水进去 。
【准备食材】

文章插图
【醪糟鸡蛋汤的做法 醪糟的做法步骤】糯米500克，甜酒曲3克，温开水200毫升
1、先准备1斤糯米，用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上，泡好的糯米用手一捏就会碎 。
2、把泡好的糯米沥干水分铺在蒸锅里，底下垫上蒸垫，防止米粒掉下去，全部铺好后在上面戳几个小洞，方便蒸汽透上来，以防蒸出来的糯米饭夹生，用大火蒸15-20分钟 。
3、糯米饭蒸熟后装进一个干净无水的盆里晾凉，一定不能有生水，不然米饭就会长细菌发霉 。
4、糯米饭放凉后加入3克甜酒曲，甜酒曲是做醪糟专用的，然后倒入200毫升温开水一起搅匀搅散 。
5、糯米饭搅散后装进碗里，这里最好不要用塑料碗，时间长了会有异味，用手轻轻铺平就好了，在中间挖一个小洞，目的是观察发酵后的状态，给它用保鲜膜封起来，再用牙签扎几个小孔透气，放在温暖的地方发酵60个小时左右，用米糠埋住或者毛毯裹起来都可以 。
6、60个小时后洞里面的酒水满了就表示发酵好了，这个状态酒味是最香最甜的，可以直接用勺子舀着吃，发酵到后面酒精度会越来越高，如果不想让它发酵那么快就放冰箱里冷藏 。
【技巧总结】
1、糯米最少要提前泡4个小时以上 。
2、糯米最好是蒸熟，如果用电饭锅煮，水量控制不好，煮出来的糯米饭就会很稀，做出来的醪糟跟粥一样，口感没那么好 。
3、喜欢醪糟酒水多一点的，可以适量多加一些温开水进去，但那样也会降低酒味 。
4、甜酒曲不是酵母，酵母是做面食专用的，不会分解淀粉，所以一定要用甜酒曲 。

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