1、凉拌菜土豆金针菇的做法把土豆丝、胡萝卜丝、金针菇分别焯水2到3分钟捞出放冷水中，再挤干水分放大碗中加调料搅拌均匀 。
金针菇根部切掉，再把金针菇掰开，掰成小朵，洗净沥水备用 。
土豆削皮切片再切丝放入水中，这样不会氧化变色 。
胡萝卜洗净削皮切片再切丝和土豆丝放一起 。
青辣椒红辣椒各一个 ， 去头部和籽切成丝备用 。
大蒜瓣6个切成蒜末备用 。
【凉拌菜土豆金针菇的做法】锅中水烧开加1勺食用油和1勺食用盐，把土豆丝、胡萝卜丝放进去焯水2分钟 。再捞出放入冷水中备用 。
锅中水烧开放入金针菇焯水2分钟 ， 捞出放入冷水中 。把金针菇水分挤干装入大碗里备用 。
把土豆丝、胡萝卜挤干放在挤干的金针菇碗里，把辣椒和蒜末也放进来 。加1勺辣椒面、1勺花椒粉，淋上1勺锅里烧热的食用油盖上盖子焖3分钟 。焖好后加1茶勺食用盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油搅拌均匀 。
2、怎样用豆腐皮做凉拌菜1、豆腐皮一张，香油适量 ， 食盐适量，葱一小段 ， 辣椒油适量，香菜少量，醋汁适量 。
2、先把豆腐皮用水冲洗一下晾干，注意冲洗的时候不能太用力，凉的是时候展开凉，把水分搞掉就可以了，要是有水切的时候会碎，会变成糊状 ， 味道就不好了 。
3、把准备好的豆腐皮切成窄条，葱切成丝，香菜切成小段 ， 大小可以根据个人喜好来切 。
4、把切好的豆腐皮放入盆里 ， 先放点盐，搅拌一下，然后再放入葱，香菜，辣椒，醋，搅拌均匀，最后放香油，再搅拌一次就好了 。
5、搅拌的时候一定要注意力度，轻点搅拌，力量大了容易搅碎，那样味道就不好了，而且也不好看 。
6、做好装盘，一道美味的小菜就做好了 。
3、料酒能不能做凉拌菜凉拌菜里是不加料酒的，料酒一般用来除去鱼、肉中的腥味，凉拌菜可以用麻油，白酱油等 。凉拌菜里加入料酒容易使料酒的味道和凉菜的味道混合在一起，会破坏凉拌菜的味道 。
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴 。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主 。
4、夏日凉拌菜如何保存1、一般都会在它的表面上盖上一层保鲜膜 ， 然后放在冰箱的保鲜层当中保存起来，这样保存的时间就会比较长一些 。
2、凉菜吃不完必须放在冰箱中保存 ， 以免天气炎热致使凉菜腐坏 。保存时，将其放在密闭容器中为佳，以防止味道沾染到冰箱中的其他食材，可将存放凉菜的容器覆上保鲜膜，也能有效防止凉菜串味，使其保持最佳的口感与状态 。
5、西兰花做凉拌菜怎么做好吃1、主料:西兰花300克 。
2、辅料:胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克 。
3、调料:小葱10克、大蒜10克、盐5克、醋5克、香油10克各适量 。
4、将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；
5、将适量胡萝卜切成小丁 ， 蘑菇切成片，过水烫一下；
6、切适量的葱丝和蒜末；
7、将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用 。

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