焯水也称为飞水，是指将预先加工的食材放入热水或沸水中，快速加热至半熟或完全煮熟的状态，然后取出进行进一步的烹饪或调味的过程。焯水的食物具有更好的色泽，香气和风味，可以去除食品中的一些杂质和有害东西，从而使食品更加美味和健康。

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适合各种肉类。许多人都知道，需要将具有强烈鱼腥味的肉去焯水。但是，许多人不知道某些蔬菜在煮熟之前需要先进行焯水。它的效果肯定不同于直接烹饪的效果。成品的外观和味道有很大不同。同时，食物会更健康，甚至消除食物的毒性。那么烹饪前需要煮哪些蔬菜呢？让我告诉你！以下4种蔬菜最好在煮熟前先焯水。1.豆类

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如果煮得不够彻底，人们进食时会感到头痛，头晕，恶心和呕吐，甚至在严重的情况下也会死亡。豆荚很厚。很难在短时间内煮熟。如果烹饪时间过长，它们会变老。因此，最好用白水焯过豆类，不仅可以有效去除豆类的毒性，而且还可以健康卫生。2.菠菜

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每个吃过菠菜的人都知道它有涩味，因为它含有很多草酸。草酸不仅会影响口味，而且还容易与其他食品中的钙结合形成草酸钙。但是，草酸钙不能被吸收。许多家庭主妇错误地认为，为孩子吃更多的菠菜可以增加营养，但他们不知道，由于菠菜导致食物中的一些钙不能被吸收，从而产生了反作用。如果要从菠菜中去除草酸，可以先将其焯水一下。将锅中的水煮沸后，倒入清洁的菠菜并烫十秒钟以上。将其捞出并沥干水分。口感会更好。3.花类菜

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花椰菜包括西兰花，卷心菜花等。最好在烹饪前将水煮沸焯一下。如果用开水对这类菜进行处理，可以洗净小虫子，并带走杂质。焯水后立即将花椰菜放入冷水中冷却，可以使其保持绿色和酥脆。4.鲜木耳

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新鲜的真菌食物含有一种称为卟啉的物质，对人体有毒。在一般情况下，它可能引起恶心和呕吐，在严重的情况下，它可以害人失去生命。虽然新鲜的木耳可以直接进入锅中，但是高温烹饪后会降低其毒性，对于一些体质敏感的人来说，仍然存在一定的危害。购买的新鲜木耳应在清水中浸泡三到四次，然后烫一下。焯水时间可以稍长一些，五到六分钟也可以的。焯水后用清水洗净，然后在锅中煮熟，这样新鲜的木耳非常安全，每个人都可以放心食用。