骨头汤营养丰富 ， 特别是钙质含量高 ， 就是炖好的骨头汤 ， 我们在烹饪其它菜肴的时候都很好用 。这骨头汤在炖的时候要怎么炖 ， 用冷水还是热水呢？这是很有讲究的 ， 要想知道为什么 ， 我们一起往下看 。
炖骨头汤用热水还是冷水？
1、炖骨头汤用冷水最好 ， 冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热 ， 这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中 ， 让汤水中的营养价值更高 。
【炖骨头汤用热水还是冷水】

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2、如果是以吃骨头上的肉为主 ， 那可以用热水来炖 ， 热水可以快速加热骨头上的肉 ， 让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结 ， 这样即可防止肉中的营养成份流失 ， 也可以保持肉质的鲜美 。
骨头汤的炖法：
【主料】：猪大骨 。
【配料】：大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片 。
【调料】：食用盐 。
【准备工作】：
1、大葱切段 ， 姜切片 。
2、把大骨放清水中浸泡2个小时 ， 把血水给泡出来 ， 在泡水的过程中换水2-3次 。
3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来 ， 不要包得太紧 。
【烹饪方法】：
1、锅内一次加入足够量的水 ， 然后放入泡过水的骨头和调料包 ， 开大火开始炖煮 ， 在炖煮的全程都不加盖 ， 这样更利于腥味随着水蒸气挥发 ， 炖出来的骨头汤才不会腥 ， 或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果 ， 加白酒不用担心有酒味 ， 因为在炖煮的过程中 ， 酒精会全部挥发掉的 。
2、炖骨头汤要全程大火 ， 这样才能把汤炖成浓白色 ， 等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了 ， 真个炖煮过程大概要2.5个小时左右 。
3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可 。
技术问题 ， 你问我答：
问：除了猪大骨还可以用什么骨头？
答：我们炖骨头汤 ， 除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤 ， 不同的骨头炖出来的风味也就不同 。
问：炖骨头汤不用先焯水吗？
答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水 ， 因为骨头焯水后 ， 会失去部分营养成分不说 ， 还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固 ， 这样炖汤就很难释放出来 ， 这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差 。
问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？
答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现 ， 我们只要及时把浮沫撇去即可 。
结语：
相信看完后对炖骨头汤有了个大概的了解吧 ， 先收藏下来 ， 以后要炖骨汤的时候找起来容易哦 。

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