1、手工凉皮的做法1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆 。
2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团 ， 注意和面的水不要过多 。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料） 。再次倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡，面团只剩下一团像口香糖一样的东西（面筋） 。
3、把洗好的面筋，放到蒸笼或者电饭锅的笼屉上蒸熟，就像把馒头加热一样 。
【手工凉皮的做法】4、洗面的水沉淀后明显分为两层 ， 把上层的清水倒掉，留下底部面糊 。
5、烧一锅开水，把面糊盛适量放入平底盘 ， 左右摇晃均匀，面糊不要放的过多，否则做出来的凉皮太厚，口感差 。
6、把平底盘放到锅里蒸，不断的旋转平底盘，直到面糊透明，熟透 。
7、把平底盘捞出，放到凉水里，冷却以后取出凉皮即可 。为防止凉皮粘起来，每一层最好刷一些油 。
2、手工凉皮用什么面粉手工凉皮用中筋面粉 。对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的话 ， 做出来的凉皮太硬 。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道 。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲 ， 一拉就断，一蒸就散的原因 。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点 。
3、手工凉皮调料怎么做的1、食材：辣椒面150g ， 菜籽油300g，花椒10g，十三香20g，陈醋10g ， 酒10g，芝麻10g，油20g 。
2、先把辣椒面 十三香 白芝麻 盐，放进容器中搅拌均匀 。
3、热锅凉油放进花椒小火炸至金黄捞出，中火把油烧至冒烟关火，让温度降至七八成热 ， 倒进辣椒面里用勺子不停搅动，然后趁热倒进陈醋和白酒搅拌 。
4、锅里加水把调料盒放进去烧开水，然后中小火熬25分钟放凉备用 。
5、调凉皮的时候按自己口味放盐，放辣椒油，放喜欢吃的菜 。

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