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香菇是一种营养价值丰富，口味鲜美，家常菜谱上常见的食物，联合国组织曾就家庭健康饮食提出建议“一荤一素一菇” 。



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吃归吃，直到去年通过老乡介绍，才知道原来花菇和香菇有着区别 。今天在写这篇文字时，我问在厨房做饭的老婆，你知道花菇和香菇有没有什么不同吗？她摇着头 。


两者到底有什么不同呢？

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先介绍香菇的历史
宜昌的地理以山区居多，蕴藏有大量的栎树和杂木资源，许多农家都会自己育菌种，用传统的方式制作香菇 。
放在自家后院的香菇，已经初长成 。

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视频是2018年3月份在老乡家后院拍的 。
当地政府也非常支持家乡人创业，下图为老乡的香菇合作社，政府调研 。

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再说说香菇的品种

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下图是野生香菇

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下图是半野生
就是人工把菌种放置在事先打好的孔里，然后把木头放在树林，或者山上 。木材一般都是椴木 。其实这种也可以看成天然的，毕竟与温室培育的差别很大 。而且都是一年采收

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接下来是袋料香菇，也就是大棚种植的 。
市面上一般这种居多，因为产量大，批量化好生产，4季都能采摘，价格相对便宜很多，就和前面几篇文章介绍的蜂蜜一样，土蜂蜜一年取一次，意峰1个星期取一次，物以稀为贵，当然市场定价会有差别 。

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经过一段培育，花菇与香菇差别就显现出来了，就好像基因变异，就好像读书，同样是学生，幼儿园看不出差距，小学也不明显，但是到了初中，高中就显现的特别明显，最后一下子考上了名牌大学 。

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花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇 。说白了花菇属于香菇，但是却是香菇里最好的，无论是外观还是口感 。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色 。


左边是精选的花菇，硬如坚石，碗里装着的是已经用水泡过，切开的花菇，看上去就饱满肉厚 。

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花菇因顶面有花纹而得名 。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，营养更是丰富 。下图2张为砂锅做的排骨花菇汤，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感 。

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花菇与香菇制作干货是一样的方式，需要晒干，图为老乡把这些亲自采摘的香菇放在太阳底下晒 。

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