1、山药发芽能吃吗有毒吗发芽的山药不含有毒物质 ， 可以食用，但一些肠胃不好的人食用发芽山药后可能会拉肚子，所以我们还是要谨慎选择是否食用发芽的山药 。若我们要食用山药的话就要戴上手套处理它，以免皮肤和山药黏液接触而发痒 。
可以吃发芽的山药吗它有毒吗
发了芽的山药中并不含有对人体有害的有毒物质，所以我们在遇到这种山药的时候可以放心的食用，它不像土豆一样一旦发芽就要尽快丢弃而不能食用 。
不过需要注意的是 ， 山药发芽之后它内部的营养成分就会有一定程度上的流失，而且肠胃不好的人在食用发芽的三药之后还可能会出现拉肚子的新鲜，因此我们还是要谨慎食用它 。
山药是一种营养非常丰富的食物 ， 它的外形与棍子相似，我们在烹饪它之前可以带上手套给它削皮，这样就可以避免我们手部的皮肤因为接触了山药黏液而发痒 。
2、山药鸭汤的做法1、食材：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒 。
2、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺 ， 下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用 。
3、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用 。
4、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水 ， 汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清 。
5、去皮山药控干水分投入汤煲内 ， 再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火 。
3、山药糕的做法1、准备食材：山药400g、红枣干200克、粘米粉适量、糕粉适量、牛奶80毫升、糖20克 。
2、先将红枣和山药洗净，再把山药切成块状，最后将红枣和山药蒸熟 。
3、取出蒸熟的山药并捏成泥 ， 然后将山药泥揉成一个个小剂子 。
4、蒸熟的红枣去皮去核捏成泥，将枣泥均匀地分成大约10克的一小份 。
5、取一个山药小剂子做成皮，将枣泥作为馅包好 。
6、在山药皮上撒一点糕粉，然后将糕点放入模具中 ， 轻轻按压 。最后装盘即可 。
4、山药发芽还能吃吗1、目前为止，没有报道过任何关于食用发芽山药导致中毒的事件 。
2、山药发芽说明山药已经开始生长，它的发芽会导致本身的营养物质下降或减少 。但是如果只是轻微的发芽，那么营养物质流失的就会少 。但是在发芽期间 ， 营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响 。
所以总体来看，发芽的山药一般不要食用，如果一定要吃的话，应该深度切除发芽的部位再食用 。
5、山药炖肉的做法做法：
1、 后腿肉切成约3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用；
2、 山药切块状入油锅过油后捞起备用；
【山药发芽能吃吗有毒吗】3、 葱切大段入油锅炸后捞起；
4、 先将肉、葱段、蒜头置锅中混合混匀；
5、 加入酱油大勺、冰糖少许、胡椒粉少许翻炒后加水加热；
6、 沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟 。
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