酸菜鱼的做法和步骤图 ， 酸菜鱼最正宗做法
酸菜鱼的做法和步骤 。
工具/材料

文章插图
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
操作方法
01
先准备好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
02
将鱼斩杀 ， 清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片 ， 这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料 。
03
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段 。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩 ， 还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀 。
04
热锅倒油 ， 然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香 ， 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒 ， 倒入料酒继续煸炒 。鱼块等炒的有些许发白后 ， 就往锅里倒入温水 ， 再将准备好的酸菜倒入锅中 ， 让酸菜跟鱼煮一会儿 。
05
因为鱼肉是不耐煮的 ， 所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内 ， 汤可以多加一点 ， 然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖 ， 这里要注意 ， 糖不能多加 ， 只是用来提味而已 。
06
转到砂锅内后 ， 等水烧开后立即换成小火 ， 然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里 ， 等到鱼片没有生肉的感觉即可关火 。
07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜 。然后将一勺烧开的油淋在上面 ， 酸菜鱼就做好了 。
上面就是酸菜鱼的做法和步骤图全部介绍 ， 希望对你有所帮助；本文完 ， 如果对酸菜鱼的做法和步骤图还有更多疑问 ， 请在相关栏目查看 ， 或使用本站的搜索功能~

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