水煮鱼、麻辣香锅、辣火锅……辣无疑是当今最流行的味道 。可辣吃多了，不但会让人口干舌燥，还会引起胃疼、腹泻等胃肠疾病，而且辛辣火锅、烧烤等，严重刺激消化系统，容易导致肝癌、食道癌发病率升高 。怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢？第一，烹调注意事项 首先，最好选鲜辣椒做的菜 。因为鲜辣椒的营养更丰富，火力也小一些，而干辣椒、辣椒面等就要少吃了 。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻 。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则热上加热，更容易上火 。最后，北京中医药大学中医饮食营养系教授周俭建议，烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火 。第二，搭配食材很重要 中国药膳顾问会委员焦明耀说，吃辣配些凉性食物，就能起到中和作用，清热去火 。鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的最佳搭档 。第三，主食最好选粗粮 因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘 。玉米或红薯就是不错的选择 。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显 。第四，吃辣时要多喝水或汤 吃辣容易引起咽干唇裂等症状，更要注意补充水分 。菊花茶、酸梅汤等是最好的灭火器 。喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热 。最后，吃辣后最好多吃酸味水果 它们含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥 。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错，可多吃 。
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