小麦粉是小麦加工而成的面粉 ， 我们通常说的面粉就是指的小麦粉 ， 是采用天然生长的小麦提取麸皮后加工而成的面粉 。小麦粉中含有高达15%—20%蛋白质 ， 其他在11%的谷物产品含量都高 ， 吸水后有粘弹性 ， 可制成独特风味的食品 。
小麦粉是面粉
小麦粉属于粗面粉 ， 而面粉属于精致面粉 ， 主要区别在于小麦粉是小麦直接磨成的粉 ， 而面粉是小麦经过去麸皮 ， 打磨麦芯得到的面粉 。小麦粉主要用于是蛋白质含量高 ， 麸皮上营养高 ， 多用于制作吐司、馒头、烙饼、菜盒子等 。
文章插图
面粉属于精致打磨的麦粉 ， 所有的面粉都是经过去麸皮后 ， 再打磨而成的 ， 根据蛋白质含量的不同 ， 面粉分为高筋、中筋和底筋面粉三个层次 ， 筋度体现了面粉的弹性 ， 高筋面粉适合做面包 ， 仲景面粉适合做面条、包子、馒头 ， 底筋面粉适合做蛋糕或绿豆糕等 。
全麦面粉就等于小麦粉
小麦的麦粒主要由三个部分组成 ， 麦麸是最外层 ， 占麦粒重18%-25% ， 胚乳占80% ， 然后才是麦胚 ， 胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘粘 ， 小麦粉就是整个麦粒打磨而成 ， 不需要经过任何去麸处理 ， 而面粉则让胚乳与麦麸分离再经过打磨得到 。
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