嫩鸡蛋怎么炒,怎样炒鸡蛋好吃又嫩窍门 _鸡蛋

怎样炒鸡蛋好吃又嫩窍门炒鸡蛋，是一种常见菜。这道菜，做法好像很简单，但如果烹调不当，往往会使炒出来的鸡蛋又老又硬还很腥，那如何才能做出一盘口感松软又鲜嫩无比的炒鸡蛋呢？
1、蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。
2、加点料酒解腥味儿
打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。
3、放点牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。
4、油温把握要得当
建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。
6、及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。

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怎样炒鸡蛋又嫩又好吃窍门炒鸡蛋又嫩又蓬松窍门：
1、加料酒
往鸡蛋液中，加入一点点料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除鸡蛋中的腥味，另一方面，还可使炒出的鸡蛋更加蓬松嫩滑。
2、蛋液里面要放少许白糖
炒鸡蛋时，如果只放油炒就错了，必须要在蛋液里面再放点白糖。我们饭店里炒出的鸡蛋，一点也不腥，蓬松暄软的原因就是，要往打好的蛋液里面，放上半勺白糖，充分地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋蓬松暄软，口感嫩滑，特别好吃。
3、鸡蛋要打散
打得越散炒出来的鸡蛋就会越蓬松，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家里有打蛋器更好，如果没有，就只能用筷子瞬时针打，至少要打100下以上。

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4、多加一点油
锅内倒入比平时炒菜多一些的油（鸡蛋需要炒得嫩，主要是靠高油温一下把鸡蛋冲泡起来，所以需要比平时多一点的油）。
待油温达到8-9成、开始昌烟时关火，倒入鸡蛋液慢慢摊开，随着油门慢慢下降，鸡蛋逐渐成型，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩。这个时候再淋上少许水翻炒一下，可以让鸡蛋更嫩滑，口感更好。
5、炒鸡蛋时要放温水
炒鸡蛋时，如果你只放油炒就错了，必须要再放点温水，而温水可不能直接放进锅里，要不然炒鸡蛋容易炒糊粘锅还不香。
正确的做法是，鸡蛋打入碗里后，放上少许的温水，然后迅速地搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋，才会口感滑嫩，蓬松暄软特别好吃，所以这个妙招朋友们一定要记好。
炒鸡蛋时有很多泡沫鸡蛋是日常生活中最常见的食材之一，它含有丰富的蛋白质，是人们补充营养的重要来源。鸡蛋做法众多，可以煮鸡蛋，可以做茶叶蛋，可以炒鸡蛋。在所有鸡蛋做法中，炒鸡蛋是最为常见的。
【嫩鸡蛋怎么炒,怎样炒鸡蛋好吃又嫩窍门】提到炒鸡蛋，很多人都反应自己炒出来的鸡蛋很老，吃起来一点都不嫩滑，那么怎样才能炒出嫩滑可口的炒鸡蛋呢？今天我们就来分享一下炒鸡蛋的方法与窍门，学会后保证你炒出来的鸡蛋更嫩更香。

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第一步：取三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，注意一定要多搅拌一会儿，搅拌越均匀，炒出来的鸡蛋越鲜嫩。
第二步：搅拌鸡蛋的过程中加入适量的食盐，并加入两小勺清水，之后继续搅拌，让清水与食盐均匀混合在鸡蛋液当中。

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提示：炒鸡蛋的时候加入适量的清水，可以使炒出来的鸡蛋更嫩更滑，而且鸡蛋也不容易炒老，味道当然更好吃。
第三步：起锅，热锅凉油，待油温五六成热时将搅拌好的鸡蛋液加入锅中。开大火，将鸡蛋翻炒至稍微凝固后关火，使用炒锅的余温将鸡蛋炒熟，之后盛出，端上桌，一道美味可口的炒鸡蛋就做好了。

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注意：炒鸡蛋时切不可待鸡蛋完全炒熟后再关火，这样炒出来的鸡蛋就特别容易老。正确的做法应该是鸡蛋还未完全熟透后关火，使用炒锅的余温将鸡蛋炒熟，这样炒出来的鸡蛋才又鲜又嫩。
怎么样？炒鸡蛋的做法是不是特别简单呢？不过这道美食虽然简单，但是却还有几个需要注意的地方。大家切记炒鸡蛋时不要直接下锅炒，直接下锅炒就错了。炒鸡蛋之前我们应该加点清水，加入清水后将鸡蛋搅拌均匀，让清水均匀分散在鸡蛋液当中，炒出来的鸡蛋就会鲜嫩无比，当然就更好吃了。

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另外，炒鸡蛋的时候火候也很关键。大家切记，炒鸡蛋时一定要大火爆炒，大火爆炒才能使鸡蛋快速炒熟，这样炒出来的鸡蛋当然就更鲜美了。关于炒鸡蛋的火候，还有一个需要注意的是，切记不可等鸡蛋完全炒熟后再关火，一定要等鸡蛋稍微凝固后就关火，之后用炒锅的余温将鸡蛋炒熟即可。
还有一个需要注意的事项，炒鸡蛋时切记不要加入鸡精以及味精等调料，因为鸡蛋本身就足够鲜美了，加入味精或者鸡精反而影响鸡蛋的原汁原味。
怎么炒鸡蛋又嫩又好吃首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净，切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开，将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅打成蛋液。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀。

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