上海青要焯水,炒上海青要焯水 _上海

炒上海青要焯水吗炒上海青要焯水，因为上海青焯水之后口感会更好，而且炒熟之后入口清脆。在炒制上海青之前，先把上海青放入锅里加水煮沸，加入食盐和食用油焯一遍捞出，这样能去除涩味。上海青富含大量维生素以及膳食纤维，吃上海青可以补充营养物质。
炒上海青要焯水

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炒上海青要焯水，焯水之后的上海青不仅口感没有了涩味，而且炒熟之后入口清脆，营养价值也会更加丰富。建议在炒制上海青之前先洗一遍上海青，再把上海青放入沸水中焯一遍，这样菜也更容易炒熟。

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注意在给上海青焯水的时候时间要控制在5分钟之内，否则上海青口感就会变老，而且颜色就会变深。焯水的时候可以放点食盐和食用油，不用盖锅盖就焯一遍捞出备用，沥干水分就可以开始炒制。

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上海青富含纤维素以及维生素A、维生素C、维生素E等营养物质，而且还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸以及镁、铁、钙、锌等微量元素，吃上海青可以补充营养物质，而且还可以提高人体免疫力。
哪些蔬菜不需要焯水直接炒日常生活中，绝大部分蔬菜是不需要焯水的，例如大白菜、鸡毛菜、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜，因为这些蔬菜里面含有的草酸含量较少，几乎可以忽略不计，一般不焯水制作对人体也不会造成影响。
焯水的目的是为了破坏蔬菜里的草酸，避免食用后，影响人体健康，所以一些草酸含量较高的蔬菜烹饪前需要焯水，例如菠菜，芹菜、香椿、豆角、苋菜等等，如果是新手做菜不确定是否需要焯水，可以适当将蔬菜都焯水一下，这样也能缩短烹饪的时间。
焯水是制作菜品的一道工序，一般是指将初步加工的原料放在开水锅中煮，直至半熟或者全熟，半熟可以有效保证蔬菜的营养成分流失较少，全熟可以一定程度上缩短之后烹饪的时间，将草酸完全被破坏掉。如果是制作凉拌菜，焯水通常是必不可少的一项工序，如果是其他方式，有时也可以不用焯水，将菜品完全加热熟透就好。

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辣炒上海青的做法清炒上海青的做法步骤：
第一步：
首先准备好上海青，然后把上海青摘好，用淘米水清洗干净，再沥干水分，可以把上海青切小一点备用，茎叶分开容易炒，就不需要焯水了。

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第二步：
锅里加入适量的清水，把水煮开，然后加入少许食盐，以及一点点食用油。然后把之前准备好的上海青放进去焯水半分钟到一分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。锅里加入适量的食用油，有猪油的话，可以放一些猪油，猪油炒出来的青菜特别香，而且炒出来油亮有色泽，吃起来也好吃。

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第三步：
油热之后，把之前准备好的干辣椒放进去，炒出香味，然后再把上海青放进去。上海青下锅后，大概炒十秒钟左右，就可以准备调味了。调味的时候加入少许食盐，以及适量的鸡精，再加入一些白糖增加鲜味，把大蒜片一起放进去。快速翻炒均匀，然后就可以关火出锅了。

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在上海青焯水的时候，放入一些食盐可以使上海青保持口感，焯水后依然清脆。
加入一些食用油，可以使上海青在焯水过后，保持油亮翠绿的色泽。
而且在焯水的时候，一定要注意，不能够盖上锅盖，否则上海青会变黄变焉，最好是掀开盖子再焯水。
焯水的上海青口感好，颜色好看。如果是不想焯水的话，就可以把上海青切小块，直接下锅，用猛火快炒就能炒熟了。
炒的时候，可以从锅边，淋入少许清水，上海青炒得快，熟得也快。

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上海青要焯水吗?需要。也可以不焯水，根据个人喜好决定。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感会很好，而且卖相颜色也比较好，可以去掉一股上海青的苦味。
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。

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