烫过的玉米面还能发酵吗,玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松 _玉米面

玉米面烫了还能发酵1、烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。
2、面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
玉米面烫熟了再发酵能蓬松可以。但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水，一半使用凉水，并在玉米面里面添加一些面粉，这样制作出来的面食口感会更加的松软一些，也有利于玉米面的发酵，另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些。
玉米面有粗细之别。玉米面食品很多，玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米面窝窝头做法：玉米面、糯米面少许，加适量的糖或盐。可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。用开水边倒入边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上。
玉米面发糕做法：将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可。
玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松不能。
玉米面需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的，另外玉米面有不同的厚度，营养丰富，根据颜色的黄玉米面和白色的玉米面。

文章插图
扩展资料：
玉米面食用注意事项：
需要注意在吃玉米面的时候要小心，对于发霉的玉米面来说是不能食用的。如果说出现了发霉变质的问题，这时候就会产生有毒物质出现，而这样的物质是能够致癌的，这样对肝脏健康威胁比较大。
如果情况比较严重，这时候还会导致肝癌等问题产生，同时吃发霉的玉米面，这时候就容易导致降低身体免疫力的功效。
烫过的玉米面还能发酵【烫过的玉米面还能发酵吗,玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松】烫过的玉米面应该也能发酵的。但是烫熟了的面，即使再发酵蒸窝头，似乎也发不起来，口感很差。（如：酒酿就是用做熟的江米饭，再发酵的）

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。