文章插图

俗话说“好吃不如饺子” ， 在国人的观念里山珍海味都抵不上一盘鲜香诱人的饺子 ， 尤其是到了寒冷的秋冬季节 ， 饺子更是北方人餐桌上的常客 。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都好做 ， 但牛羊肉馅的饺子就要用上一些技巧了 ， 尤其是牛肉馅的饺子更不好做 ， 牛肉本身纤维粗 ， 肉质柴 ， 做不好会缩成一团 ， 比较干 ， 另外牛肉也有一股膻味 ， 也需要简单的处理遮盖一下 ， 家常牛肉馅饺子的做法分享给大家 。

文章插图
【牛肉饺子馅的做法大全 牛肉馅饺子的做法大全】

文章插图

牛肉芹菜馅饺子所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量 。

文章插图

1、牛肉清洗干净控干水分 ， 切丝后继续剁碎 ， 大葱去掉表面干枯的部分 ， 一半切成葱段 ， 另一半切碎 ， 姜一半切片 ， 另一半切碎；做饺子皮 ， 适量的面粉放入盆中 ， 一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后 ， 倒入面粉中 ， 搅拌成絮状后继续团成团 。

文章插图

2、牛肉通常比较干也比较瘦 ， 在做饺子馅时 ， 需要往牛肉馅里打水 ， 锅中加入一碗清水 ， 加入花椒、香叶、葱段和姜片 ， 煮开后关火晾凉 。

文章插图

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末 ， 搅拌均匀后 ， 晾凉的料水分三次倒入肉馅中 ， 每一次倒入料水后都要顺时针搅拌 ， 使牛肉充分打上劲 。

文章插图

小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味 ， 而饺子馅中如果加入了料酒 ， 其中的料酒不能蒸发 ， 不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发 ， 还会有一股怪味 ， 所以在做饺子馅时通常不加料酒 ， 而是加入料水 ， 不仅能去除牛肉的腥味 ， 还能让牛肉充分吸收水分 ， 使肉馅更嫩滑 ， 避免肉馅过于紧实、口感发柴 。
4、肉馅打入水后需要锁水 ， 可以熬个料油 ， 会更香更油润好吃 ， 料油倒入肉馅中再次搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分 。

文章插图

小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料 ， 加入宽油小火慢炸至焦黄后 ， 捞出残渣 ， 加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道 ， 吃起来更香 。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子 ， 芹菜茎用刀切碎 ， 大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中 ， 拌匀即可 。

文章插图

6、面团醒好后 ， 放在案板上搓成长条状后 ， 切成小剂子擀成饺子皮 ， 就可以包饺子了 。

• 牛肉炖着吃什么部位最嫩？
• 牛肉的哪个地方最好？牛肉为什么比较贵？
• 烤牛肉粒用哪个部位？
• 牛肉什么部位最好烧烂？牛肉有哪些牌子？
• 牛肉哪个部位红烧好吃
• 炖牛肉放什么料好吃？
• 炒牛肉需要泡出血水吗？
• 牛肉不适合的香料有哪些？
• 正月初五吃饺子要注意什么
• 炒牛肉需要焯水吗