春天草长莺飞 ， 又到了吃野菜的季节 ， 首当其冲的野菜就属荠菜了 ， 像现在这个温度 ， 地里的荠菜就可以挖来吃了 。
也是每到这个季节母亲总是会挎个小篮去地里挖荠菜 ， 挖回来摘洗干净蘸甜酱吃 ， 真是春季里的第一鲜 。

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荠菜一般除了蘸甜酱生吃之外 ， 再就是做馅和猪肉搭配做成美味的包子或是馄饨了 ， 其实荠菜还有几种做法也是非常的不错 。今天就和大家来分享4款荠菜的其他做法 。当然也是我家里经常做来吃的 。
好了 ， 话不多说 ， 一起来看看吧 。
第一款：荠菜疙瘩汤
准备食材：荠菜半小碗 ， 面粉1小碗 ， 葱花适量 ， 鸡蛋1个 ， 食盐少许 ， 香油适量 。



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具体做法：
1、 荠菜摘洗干净后控净水分；葱切成葱花 ， 鸡蛋磕入碗中搅匀；面粉加入少许清水搅拌成面疙瘩 。
2、 锅中倒入食用油 ， 油热后放入葱花爆香 ， 爆香后放入荠菜煸匀 ， 然后添入适量清水煮沸 。



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3、 煮沸后下入面疙瘩 ， 搅散 ， 煮至面疙瘩浮起就表示熟了 。
4、 最后然后淋入蛋液 ， 加入食盐调味 ， 出锅前淋入香油即可 。
小贴士
荠菜不焯水 ， 做出来菜香味更浓些 。
第二款：荠菜水晶丸子
准备食材：荠菜1小碗 ， 肉馅半小碗 ， 葱姜末适量 ， 生抽半汤匙 ， 食盐半小勺 ， 蚝油1/3汤匙 ， 香油少许 ， 淀粉1小碗 ， 食用油3汤匙 。



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具体做法：
1、 荠菜摘洗干净控净水分切成末；葱、姜切成末；
2、 肉馅先放盐稍微腌一下 ， 在加入生抽、蚝油拌匀放一边稍微饧一下馅 。
3、 馅饧好后再放入荠菜末、葱姜末搅拌均匀；搅匀后最后倒入食用油搅拌均匀 。



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4、 准备好淀粉 ， 先将馅料团成丸子 ， 再放入淀粉中均匀地滚上一层淀粉 。
5、 依次制作完毕后 ， 锅中添入清水煮沸 ， 下入丸子 ， 煮至丸子浮起后捞出沥水 ， 然后再次裹将丸子放入淀粉中滚上一层淀粉 。再次放入开水中煮至表面成透明状 ， 捞出即可 。
6、 这样美味的水晶荠菜丸子就做好了 ， 不用焯水 ， 做出的丸子荠菜味会浓些 ， 而且也会更香 。
小贴士
第一次滚淀粉的时候 ， 最好用手多滚些时候 ， 并在滚好后稍微放置一段时间 ， 这样有利于淀粉更好的粘合在肉丸上 。
第三款：荠菜煎鸡蛋
准备食材：荠菜适量 ， 鸡蛋4个 ， 食盐半小勺 ， 胡椒粉少许 。



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具体做法：
1、 荠菜摘洗干净控尽水分 ， 放案板上切碎 。
2、 切碎后放入碗中 ， 再磕入鸡蛋 ， 加入食盐、胡椒粉搅拌均匀备用 。

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