3.走菜时，取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可 。
关键 羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味 。


香辣鲍鱼仔原料：
鲍鱼仔10只，姜粒、蒜粒各100克 。
调料：
特制香锅油200克，小米椒粒5克，香辣酱、火锅料、牛娃仔底料（以上三料超市有售）各50克，干辣椒150克葱花、花椒各20克，盐2克，味精、鸡精各5克，美极酱油10克，芝麻油、花椒油各8克 。
特制香锅油配方制法：
1、将花生油、芝麻油各500克放入净锅中，加入桂皮、花椒各5克，八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克，小茴香、香叶、草果各3克，葱片、姜片、蒜（拍扁）各8克，圆葱120克，芹菜片50克调和均匀后开火加热 。
2、待油温升至五成热时，保持温度不变熬制25-30分钟，加入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火 。
3、将所有原材料浸在油脂中自然冷却后即可使用 。
4、将炼好的香锅油放在汤桶中，所有的原调料都沉入底部，烹饪时从上面舀取净油使用即可 。它可以制作干锅菜，也可以制作湘菜小炒，并代替色拉油烹制所有菜品 。
制作方法：
（1）将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热，将鲍鱼烫至断生 。去掉壳去内脏洗净 。
（2）将干辣椒、花椒粒焯水 。
（3）净锅内加入香锅油，放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香，倒入鲍鱼烧3-4分钟，把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可 。


土豆烩羔羊
原料 煮熟的羊肋条、后腿各750克，定边土豆250克 。调料 羊油20克，芹菜段20克，香菜2克，A料（盐5克，味精、鸡粉各4克，姜粉、花椒粉、八角粉各2克） 。制作 定边土豆切滚刀块；锅入羊油烧热，下入煮熟的羊肋条、羊后腿翻炒，下入土豆块，加水没过土豆，倒入芹菜段，加A料调味，倒入高压锅内，上气压2分钟，出锅装盘，用香菜点缀即可 。羊肉制熟 1.羊肋条、羊腿肉分别剁成块，冲水，冷水下锅焯水 。2.不锈钢汤桶下羊肉，加水没过羊肉，加料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），大火烧开，小火炖50分钟至八成熟 。羊油 锅内入羊油500克，加葱段、姜片共350克，小茴香5克，小火慢慢炼出香味即可 。
美味烤兔子原料：宰杀干净的去皮兔子15只(每只重约900克)，猪棒子骨2千克，老母鸡1只(重约1000克)，老鸭1只(重约2000克)，鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)300克，洋葱300克，香菜根300克，生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)200克 。
调料：烧刀子白酒1瓶(60度，重量500克)，广东米酒1瓶(每瓶500克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克)，李锦记海鲜酱1瓶(每瓶397克)，玫瑰露酒1瓶(每瓶500克)，海天牌生抽500克，味精200克，白糖400克，冰糖300克，鸡精粉150克，盐300克，小茴香10克，猪大油1500克，香叶10克，淮盐、孜然面各30 克，香茅草10克，丁香4克，桂皮10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，罗汉果2个，香菜10克，荜拨7克，色拉油15千克
制作：
1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水;香叶、白豆蔻、罗汉果、小茴香、丁香、桂皮、草果、八角、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹 。
2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水 。
3、老母鸡、老鸭洗净，切重约100克的块，洗净血液后入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水 。

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