2.锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底 。
3.净鸭头8个焯水，放入卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟，捞出从中间切开，入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出 。
4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克，烧至五成热时，放入鸭头酱100克爆香，下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀，出锅装入垫有蔬菜料的容器内，撒香菜5克即可上桌 。上桌先吃鸭头，再加汤涮菜 。


青蒜酱肉爆冬笋原料：
自制酱五花肉，青蒜苗200克，冬笋100克 。
调料：
李锦记生抽50克，白糖80克，色拉油100克，太太乐鸡精15克 。
自制酱五花肉制法：
将红曲米500克用纱布包紧，与湖羊酱油12干克，海天生抽、古越龙山花雕酒各1500克，白糖2.5千克，鸡精250克，十三香100克，干辣椒500克，八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中，开小火熬匀，烧开后，将五花肉放入其中浸泡6-8小时，风干即可（此配方一次性能腌制40干克五花肉，可以连续使用4次） 。
制作方法：
（1）将自制酱五花肉150克蒸熟，切成0.5厘米厚的片；青蒜苗200克切成长5厘米小段；冬笋100克煮熟切片 。
（2）热锅、倒入色拉油50克，待油温烧至六成热时，下入青蒜苗200克煸香，放入自制酱五花肉、冬笋，改大火爆炒，下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太乐鸡精15克调味，大火翻炒均匀即可 。


泡椒脆肚砧板：
1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块 。
2、将鱼肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟 。
特制双脆酱制法：
将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可 。
炉头：
（1）鱼肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水 。
（2）锅内入红油10克烧热，下红圆泡椒25克煸炒出香 。
（3）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下鱼肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅 。
（4）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可 。


庐山石鸡原料：
石鸡600克 。
调料：
菜子油60克，葱、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒酱15克，蚝油20克，盐2克，陈醋、味精、鸡粉各3克，高汤1千克），香菜3克 。
制作方法：
（1）石鸡去头、去内脏，每只剁四块 。
（2）锅烧热，用油滑两遍，入菜子油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟 。
（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可 。


肉末蒸豆腐原料：
磐安盐卤豆腐750克，磐安土猪肉200克 。
调料：
盐10克，磐安土酱油20克，鸡精、味精各5克，胡椒粉2克，黄酒4克，生姜末、葱花、红椒段各3克 。
制作方法：
（1）土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀 。
（2）将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片 。
（3）将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可 。

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