草头怎么炒的嫩又好吃,草头怎么炒好吃有秘诀 _草头

草头怎么炒好吃有秘诀【草头怎么炒的嫩又好吃,草头怎么炒好吃有秘诀】01 蚝油草头，草头洗干净备用锅中倒入适量的油，倒入草头翻炒，加入少许水焖一会，加入适量的蚝油，少许盐即可
02
酒香草头，锅中倒入油，倒入草头翻炒，炒到草头断生，淋入少许料酒和盐，翻炒后即可出锅。
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草头炒饭，草头洗干净备用，焯水后沥干切碎，锅中倒入适量油，倒入草头翻炒，加入适量盐，倒入煮好的米饭，翻炒均匀即可。
04
清炒草头，蒜头切成末，草头洗干净备用，锅中倒入油，倒入蒜末爆香，倒入草头和少许白糖，大火翻炒片刻，加盐调味即可。
草头怎么做好吃又嫩草头好吃又嫩的做法为：择草头、将酱油和绵白糖混合，搅匀、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀、将玉米油和猪油下锅开炒、出锅。
1、择草头

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有的喜欢吃顶端的嫩叶和细茎，有的喜欢吃下面的梗。嫩叶和细茎细嫩柔弱，炒出来细细的像平铺的一层草地，整齐还好看。而梗则更有嚼头，而且鲜味则更足。所以在择草头时，你可以根据自己的口味来选择。然后清洗干净后控干水分待用。
2、将酱油和绵白糖混合，搅匀

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再将白酒也量好，放到小碗里待用。因为草头在锅中的时间非常短，所以配料一定要事先准备好。推荐用绵白糖，因为白砂糖它化的太慢了。将酱油和白糖混合在一起的时候，绵白糖随便搅一下就化掉了，而白砂糖往往全部沉在碗底，得不偿失了。
酱油则一定要选择生抽，生抽氨基酸态氮含量比较低，不会抢了草头的鲜味。味极鲜就不行，它是一种调和酱油，里面还含有谷氨酸钠，白砂糖和其他鲜味剂，烧出来只会压了草头的味道。
3、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀

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这非常关键的一步，也是最地道的做法。很多朋友都是炒的时候才放，结果调料入锅，温度下降草头马上出水，再喷酒就会出现涩味和异味，这锅草头就废了。切记，这是重中之重，是最重要的细节！千万不能忘！
4、将玉米油和猪油下锅开炒

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将玉米油和猪油下锅，融化后转一下锅，让锅壁都可以均匀的挂一层油。然后大火将油烧到7成热，也就是大冒烟状态。不要吝惜油：油宽火旺，才能炒出最好吃的酒香草头。
5、出锅

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这一步的时间非常短暂。老话叫“贴锅十八铲” 。也就是说，当草头下锅时，马上快速翻炒，大约15秒等草头软塌，颜色变深。这时草头已经8成熟了，马上从锅边烹入白酒，再次翻炒两下，就要出锅了。
草头怎么炒的嫩又好吃视频这么炒好吃：
1、食材:草头(金花菜) 300克、盐、清水和白适量。
2、草头洗净控干水分在控干水的草头上撒好盐。

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3、热锅凉油,油热下葱姜蒜煸炒,炒出香味后捞出葱姜蒜。热油放入水和酒的时候容易溅油,所以要先把火改小,以免烫伤,放草头时大火爆炒。
4、先放入清水和白酒,大火,放入撒好盐的草头翻炒,待草头全部塌秧,大概30秒左右就好啦。放入高度白酒和水可以瞬间锁住绿叶菜的水分,这样就不容易出锅啦。

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5、熟了就可以关火、装盘了。
补充：
1、如何挑选嫩草头：市场里挑选嫩草头的话，选择叶大新鲜翠绿的比较好，有黄叶开花的就老了；如何煸炒出嫩草头：（1）、草头洗净下锅前，水不要沥的太干，稍带些水下锅，炒出的草头比较嫩；（2）、翻炒的时间不宜过长，下锅到出锅只要1-2分钟即可。
炒草头需要焯水吗草头是不需要焯水的，草头一焯水在煸炒就老了不好吃了，炒草头是需要生煸油要多火要大，这样草头才能炒的又嫩又好吃
草头虽然很鲜美，但是做起来并不是每个人都能做好。有时候火候稍掌握不好就会炒过头，那么怎么样做才是最美味而且颜色漂亮呢。有几个步骤要注意的，首先草头要提前洗干净并沥干水分，这个很关键，水淋淋的草头一入锅就没了起色靠捂熟的草头颜色怎么样都不靓丽了。另外一个关键就是火要旺，油一定要烧热，盐提前放入锅里，省的一会手忙脚乱的，又要放盐，又要喷白酒，盐放好，锅里油热了，倒入草头，马上喷上白酒快速翻炒，倒入草头的时候，最好用锅铲垫底，这样油不会被打底的草头全部吸收而不均匀。
酒香草头制作方法
步骤 1草头洗干净，沥干水份，一定要沥干，否则炒的时候容易出水分。
步骤 2热锅冷油，把锅子左右转一下，让油可以分布均匀点。
步骤 3草头入锅，用筷子迅速翻炒，用筷子的好处是受热更均匀。
步骤 4翻炒1分钟后，喷白酒。牛栏山比较便宜，做菜实惠。土豪请随意。
步骤 5继续筷子翻炒，同时放盐和糖，喜欢味精的可以加。
步骤 6盐糖放完后，马上出锅

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