辣子鸡和宫保鸡丁有什么区别,宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃 _子鸡

宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃辣子鸡丁是超辣，宫保鸡丁是微辣，个人喜好不一样啊，我喜欢辣子鸡丁。

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宫保鸡丁和宫保鸡丁有啥区别辣子鸡丁是麻辣味，宫保鸡丁是酸辣味，就这点区别，至于放不放花生米，都可以放！

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鸡肉丁黄瓜丁和萝卜丁怎么炒好吃辣子鸡丁和宫保鸡丁都是比较常见的菜，不论酒店还是家中，制作都很方便、美味。若仅听名字，这两道菜确实听起来很像，因为都是鸡?。浅怨娜司椭溃饬降啦饲鸷艽? ，若深入研究，宫保鸡丁曾经的身份更高贵。
导读：辣子鸡丁和宫保鸡丁有何区别？
回答这个问题前，必须要捋清宫保鸡丁这道菜，因为宫保鸡丁比较复杂。市面上有“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”两种叫法，这两种叫法有人认为是两种菜不同的菜，有的人认为是同一道菜。
1.认为是两道菜的理由是：
宫爆鸡丁属于鲁菜，而宫保鸡丁属于川菜，宫爆鸡丁使用豆瓣酱炒出来，口味咸鲜微辣，而宫保鸡丁不用豆瓣酱，用辣椒和花椒炒制的，因此宫保鸡丁口味麻辣。
2.认为是同一道菜的理由是：
这两道菜是同一个人发明出来的，这个人就是丁宝桢
据《清史稿》记载“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人咸丰三年进士，光绪二年任四川总督” 。
据传丁宝桢对烹饪美食很有研究，喜好吃鸡肉和花生米，还喜欢辣味。担任山东巡抚时创作了“酱爆鸡丁”，也就是宫爆鸡丁前身，后来担任四川总督，根据本地特色，结合麻辣的特点，对宫爆鸡丁改良，就成了宫保鸡丁。宫保在清朝是一个官职，而丁宝桢曾被封太子少保，而这道菜又是他创作，因此被称为“宫保鸡丁” 。
我认为“宫保”与“宫爆”是有区别的，“宫保”是因人名官职所定，而“宫爆”是山东和贵州等地区的烹饪手法，不但有宫爆鸡丁，还有宫爆鱼、虾、肉等。今天主题是辣子鸡和宫保鸡丁，弄清了宫保鸡丁，就不去研究宫保和宫爆的区别，只论辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别。
辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别
这两者虽然同属川菜，而且食材都是鸡?。?但是主料、配料、味型、菜品是完全不一样的，下面就从这些地区分它们的不同之处。
主料：
辣子鸡丁一般选用的是半只鸡，鸡肉会带骨头，而宫保鸡丁一般用的是鸡脯肉或者鸡腿，鸡肉一般嫩滑不带骨头。
辅料：
辣子鸡辅料就是干辣椒，虽说是辅料，却胜似主料，因为吃的时候都是辣椒中找鸡肉，吃完一大盘辣椒，而宫保鸡丁以前是笋子、大葱辅以花生米，后来流行放黄瓜、胡萝卜加花生米。
味型：
辣子鸡丁的味型就是酥香麻辣，因为鸡肉腌制后过油炸成干酥状，然后像干煸一样调味炒制，麻辣干香。宫保鸡丁跟鱼香味差不多，味道酸甜咸鲜，鸡丁滑油，然后与配料爆炒，口感肉质嫩滑，辅料脆嫩。
菜品
辣子鸡丁属于干煸之类，不用加一滴水炒制而成，因菜品主要是辣椒，因此色泽红亮。而宫保鸡丁是属于爆炒类，调好味然后爆炒勾芡出货，菜品色泽油亮。
通过比较可以看出这是两道菜区别很大，没有可比性，不论是主料、辅料，还是味型、菜品都是完全不一样，唯一相同的就是菜名都带鸡丁。
实践操作
通过以上区别，知道这两道菜是不同的菜肴，下面就进入实践课堂，看看分别怎样制作。
壹
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣干香，口感酥软
第一步：准备食材
主料：仔鸡半只
辅料：姜、蒜、大葱5g、干辣椒段200g、花椒5g、生粉6g
调料：盐少许、鸡精6g、生抽3g、料酒3g、花椒粉3g，花椒油5g 。
第二步：开始制作
1.把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的丁状，放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌上劲，最后放入生粉搅拌均匀，放入少许明油，腌制半小时。
2.锅中烧油，油温6层热慢慢放入鸡?。?炸制鸡丁焦黄捞出，把油温再升到6层，把鸡丁放入复炸一遍，然后倒出沥油备用。
3.锅中留底油，生姜、蒜切末，和大葱粒一起放入爆香，然后放入干辣椒段，花椒爆香，放入鸡块和剩余所有调料，翻炒均匀出锅装盘。
==》【辣子鸡丁】技术总结
【辣子鸡和宫保鸡丁有什么区别,宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃】1.鸡一般选用比较嫩的鸡，也可以用冰冻鸡边腿制作。
2.鸡肉处理好后需要提前腌制入味，同时也是为去腥。
3.鸡块复炸一遍效果更佳，不然鸡块会回软，达不到酥香的效果。
4.炒制辣椒时注意不要太大火，辣椒容易炒糊，小火炒出干香味即可。
贰
～～【宫保鸡丁】～～特点：酸甜咸鲜，鸡丁嫩滑
第一步：准备食材
主料：鸡脯肉300g
辅料：生姜、蒜、黄瓜200g ，胡萝卜100g，花生米20g、生粉6g、大葱5g、辣椒3g 。
调料：盐少许，豆瓣酱15g、白糖10g、陈醋15g、鸡精3g、生抽5g、老抽2g、料酒3g 。
第二步：开始制作
1.鸡脯肉清洗干净，然后改刀切成大小均匀的颗粒状，放入碗中，加入盐、料酒抓捏上劲，最后加入生粉搅拌均匀，加少许明油，腌制一会备用。
2.把黄瓜、胡萝卜切丁备用生姜、蒜切末，大葱切丁状，所有切好备用。
3.起锅烧油，油温三层热把花生米倒入小火浸炸至熟，听到花生炸的响再炸1分钟左右即可，然后倒出沥油备用。
4.炸好花生米捞出，油温4层热放入鸡肉丁滑散滑熟，然后倒入黄瓜红萝卜丁过油7分熟即可。
4.锅中放油，放入姜蒜、大葱、辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油加少许水，倒入鸡肉和黄瓜、红萝卜丁，花生米，把剩余调料都加入，勾入生粉水，大火爆炒，收干汤汁即可出锅装盘。
==》【宫保鸡丁】技术总结
1.鸡肉可以选用鸡脯肉也可以是鸡腿，只要肉嫩不带骨头就行。
2.腌制鸡肉时上浆要均匀，最后加入明油可以使鸡肉容易滑散，更加嫩滑。
3.滑鸡肉丁时油温不能过高，高了容易粘锅，4层油温刚好。
4.由于鸡肉和辅料都过油基本熟了，所以要一次性调味，减少炒制时间。
最后总结
辣子鸡丁和宫保鸡丁虽然同属川菜，仅听名字确实很像，都是用鸡丁做的，但是这两道菜区别非常大，不论是选用食材、辅料，还是味型、菜品，都是完全不一样的，辣子鸡丁是干煸之类，麻辣干香，口感酥软，宫保鸡丁是爆炒之类，酸甜咸鲜，口感嫩滑。
好啦！以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁区别的见解，所以你说的应该是辣子鸡丁。

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辣子鸡与宫保鸡丁有何区别这两个菜都有鸡丁，但区别还是比较大的。主要是配料不同，味型不同，做法也不同。
宫保鸡丁宫保鸡丁是家常菜
主料：鸡胸脯肉。切丁。
辅料：青瓜或者青笋，胡萝卜，大葱，熟花生米。切跟鸡肉差不多大小的丁。
调料：干辣椒段，豆瓣酱，水淀粉，醋，白糖，料酒，胡椒粉，生抽，盐，鸡精。
做法：鸡肉加盐料酒，胡椒粉水淀粉抓匀。锅里烧油，加入辣椒花椒呛锅，捞出也可以不捞起来，下入鸡肉炒熟胡萝卜炒熟加入大葱黄瓜继续炒熟。，加入调好的味料（醋生抽，白糖），鸡精，加入熟花生米翻炒几下起锅。饭店的做法不一样，鸡丁直接过油。
辣子鸡?。?辣子鸡丁是江湖菜。重庆最出名的歌乐山辣子鸡。麻辣鲜香。
主料：鸡腿或带骨肉剁成1.5cmz左右的丁。
调料：干花椒，干辣椒段，姜蒜米，芝麻，香油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，葱花。
做法：鸡丁加盐料酒抓匀码味。油锅下入姜蒜米干辣椒花椒加入鸡肉大火翻炒制鸡肉微黄，加鸡精味精，白糖芝麻，香油，翻炒均匀出锅。饭店是鸡肉过油炸到微黄再炒，加一丢丢水，待水干辣椒再煸到脆加入上述各种调料起锅。
辣子鸡丁的食材是仔鸡，宰杀去毛去肚洗净后，剁成母指大小丁粒状，码上一点盐和少许生抽上色。辣子节、花椒颗粒、姜米、蒜米准备就绪。锅置旺火上烧热，加一点油，倒入鸡丁翻炒，炒干水份发出香味时放花椒、辣子节，继续翻炒，色红发亮后，再放姜蒜粒，放盐，鸡精，味精，撒上炒香的芝麻，起锅装盘而成。而宫保鸡丁的食材是鸡脯胸肉，将其切成?。肷狭暇啤⑾《鬈?。大葱也切成与鸡丁一样的粿粒，胡萝卜也切成鸡丁大?。衫弊忧薪?，花生米也准备好炒香的。用一小碗加入白糖、生抽、米醋、稀芡。锅置旺火上，加热后，倒入食油，七成热后放入鸡丁翻炒，将熟时放辣子节炒香，再放大葱节、胡萝卜丁翻炒，倒入芶好的汁，翻转起锅装盘而成。辣子鸡丁与宫保鸡丁区别在于，都是炒鸡?。?但味型不一样，辣子鸡丁是麻辣味，宫保鸡丁是宫保味。
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统经典名菜。在鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。宫保鸡丁起源于鲁菜，最原始的宫保鸡丁就只有红辣椒和鸡丁一起爆炒，后面经过改良才加入花生米、葱弹，一直延续至今。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的辣子鸡丁有什么区别？
他们有共同点也有不同之处。共同点就是都选用鸡腿肉，急火爆炒一锅成菜。
鲁菜的宫保鸡丁在他们菜单中常会写成“宫爆鸡丁”和“爆炒鸡丁”味重不辣，善用郫县豆瓣来调味，味道有点属于咸辣，甜酸，不习惯使用花椒。口感上吃起来没有麻味，即使是使用了花椒都会选麻味轻点的花椒。
川菜辣子鸡?。云鹄词窍憷彼崽鸬男±笾ξ缎?，干辣椒和花椒的香炒出来就是煳辣，加糖和醋味道出来就是煳辣荔枝味，特点是先甜后酸、在带出麻辣鲜香，辣中有甜、甜中有辣，鲜辣酥香、煳辣焦香、微麻，味道相互交织、回味无穷。
你好，我是波哥美食菜谱，很高兴回答这个问题。辣子鸡和宫保鸡丁都是川菜中最经典和最突出的代表。今天我们就来聊聊这两道菜的区别之处。
1、味型不同：辣子鸡是属于香辣味型，干辣椒比较多，一盘辣子鸡端出来辣椒比鸡肉多。鸡肉经锅高油温滑熟，外表金黄酥脆，锅中干辣椒花椒炝香，加入姜蒜融合进去和鸡肉一起，调味盐，味精，胡椒粉，起锅香油，少许葱花味道辣中带香。重庆人把这到菜定为下酒神器。
2、宫保鸡丁是属于糊辣荔枝味，辣椒变色为糊辣味，辣中带甜，甜中带酸，酸中带咸。宫爆鸡丁要调一个碗汁（1勺盐，7勺糖，醋把糖淹没,少许胡椒粉，一勺酱油水淀粉，）锅中同样干辣椒，花椒炒香，下入姜蒜片，下入码好的鸡丁，快速大火断生，接着下入碗汁，和少许大葱丁，翻版均匀是调味汁和食材充分的包裹。几个钱撒少许的炸好的花生米。就可以了
味型胡辣酸甜荔枝味。
哈喽?。∥沂谴蠛?。宫保鸡丁口味酸甜微辣，滑炒，鸡丁配花生米。辣子鸡丁口味鲜咸重辣，鸡肉小块干炸配干辣椒。如果是传统的辣子鸡丁的话，那只是配料和口味的不同。下面说一下做法。
辣子鸡丁
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡?。?用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
宫保鸡丁
配料：
鸡脯肉 1块、花生米 50克、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精盐 3克、胡椒粉少许、淀粉适量、豆瓣酱 1勺
烹饪步骤：
1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用
2.鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁
3.放入淀粉拌抓一下，抓匀
4.炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用
5.小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀
6.蒜切片，姜切末
7.黄瓜切成大点的丁
8.炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒
9.加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅
10.盛盘
下面我给大家分析下这两种鸡的区别，最明显的，宫爆鸡丁有糖，辣子鸡丁没有糖。
宫保鸡丁必须用鸡脯肉，它的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
我们临沂辣子鸡不是徒有虚名，能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料，鸡是当地山区里当年散养的土鸡，公鸡中的战斗机。
热锅后放油，油热了小鸡进锅翻炒，盖锅盖煸炒，放入姜，八角茴3颗，花椒一小把。炒至微金黄色后，倒入半瓶啤酒，盖盖入味，（重辣口味的这个时候可以放入小泰椒了）啤酒被鸡吸收见锅底后倒入老抽上色，约6分钟之后再倒入味达美和秘制酱，再过七八分钟后鸡肉已经完全熟透入味了，下入辣椒，大蒜，（辣椒有青辣椒和红辣椒之分）翻炒后倒入大葱段，翻炒几下可以出锅喽
辣子鸡的做法
辣子鸡，色泽棕红油亮，以麻辣咸鲜、味道醇厚著称，越吃越过瘾，根本停不下来，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
食材：
鸡，料酒，盐，葱姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段。
做法：
1. 将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2. 姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3. 锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后捞出；
4. 大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
辣子鸡的做法是不是很简单，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁色泽赤红诱人，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，超级下饭，快去跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
食材：
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。
做法：
1、鸡腿肉去掉骨头，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓匀，腌制20分钟。
2、调酱汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少许清水，水淀粉搅匀，即可。
3、炒锅烧热加入少许底油，放入干辣椒段，花椒和鸡丁，转小火炒至鸡丁七成熟。
4、这时放入香葱粒、姜末、大蒜炒香，开大火沿锅边倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。
5、撒上一把油炸花生米，快速翻匀，赶紧起锅装盘，趁热吃才爽。
宫保鸡丁的做法，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！
你好，很高兴回答这个问题。辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别就是宫保鸡丁烹饪时有加糖，辣子鸡丁不加糖，而且口感是咸的。宫保鸡丁加花生米，辣子鸡丁没有花生米。
宫保鸡丁选用鸡肉、花生米、黄瓜、辣椒等烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
辣子鸡丁，川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
首先，辣子鸡丁和宫保鸡丁，这两道菜都是非常有名的且具有代表性的菜肴，深受人们的喜爱！
宫保鸡丁大家应该都很熟悉，但很多人却搞不清＂辣子鸡?。⒑停⒗弊蛹Γ⒌那? ，而且会有人认为二者是同一种菜，其实不是，他们不管是从味道还是做法上都是完全不同的，所以＂辣子鸡?。⒉⒉皇窃勖瞧绞笨吹降脑谝欢牙苯防锩嬲壹θ獾哪堑啦耍?
好了，了解完以之后，我们先来说下这两道菜的相同点！
辣子鸡丁和宫保鸡丁都是属于川菜！这两道菜所用的主要原料是鸡肉，都既可以选用鸡胸肉也都可以选用鸡腿肉！两道菜出来的菜肴品相都是：色泽棕红且鸡肉质地滑嫩！除此之外，两道菜虽然很相似，但毕竟各具特色，还是有些不同，具体从以下几点给大家进行解释！
第一：原料和烹饪技法的不同！
虽然两道菜在鸡肉的选择上没有特别大的要求，但一般来讲鸡腿肉会比鸡胸肉肉质粗一些，所以以爆炒为主要的烹饪手法的辣子鸡丁一般会选用去骨鸡腿肉，这样爆炒出来的口感会更香！而腌制过的鸡胸肉通过滑炒烹饪手法成菜时口感会很细嫩，所以宫保鸡丁一般选用鸡胸肉较多！鸡胸肉的嫩搭配花生的香脆，既下饭又美味！
第二：调料的不同
大家都知道，要想做好一道菜，懂得调味很重要！做正宗的川菜还是要选好原调料！在川菜调味中我们通常会用到的原调料一般会有以下几种！分别是：四川榨菜、芽菜、泡青菜、小米辣椒、豆瓣酱、泡椒、剁椒酱、红油、花椒、豆豉！而辣子鸡丁独特的风味就是源于其中的泡椒！但宫保鸡丁的味道则是用一些基础调料调和而成的所以不会用到泡椒！
第三：味型的不同
川菜最大的特色就是丰富多变的味型，可谓百菜百味，酸、甜、苦、辣、鲜、香、麻、咸等不同的味道在我们舌尖流转，带给我们不同的味蕾享受！常见味型有：麻辣味、酸辣味、鱼香味、泡椒味、剁椒味、红油味、怪味、椒麻味、糖醋味、蒜泥味、荔枝味、椒盐味等！对于辣子鸡丁来讲，其特有的酸辣味是从泡椒上来的，因此是属于泡椒味型！菜肴突出的特点是：酸辣鲜咸！而宫保鸡丁则是由葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油制成的荔枝味型！所以出来的口味特点是：酸甜可口！
以上就是我给大家总结的这两道菜最明显的不同之处！希望对你有用！

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