家庭盐水鸡的做法,盐水鸡怎么腌制最好吃 _盐水

盐水鸡怎么腌制最好吃具体做法如下
食材用料:
三黄鸡一只（其他的鸡也可以不过没有这个口感好，确保新鲜）、小葱5根、姜10克、花椒10克、八角3粒、桂皮3克、香叶5片、盐60克做腌制炒料、盐50克、料酒15克。
做法步骤:
1.把鸡清洗干净去掉屁股，把内脏掏出来鸡爪剁掉清洗干净备用。
盐水鸡不用买，自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
2.葱打葱结，姜切片备用，八角、桂皮、香叶香料清洗干净备用。
3.盐水鸡一定要腌制才能有独特的风味，下面我们把腌制用的花椒盐炒一下，起锅保证锅内无水无油，然后放入盐和8克花椒，小火慢慢炒制（中间要不停翻炒），炒到盐的颜色微微变黄即可倒出晾凉备用。
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4.腌制鸡肉，把清洗好的放到盆里，然后先用三分之二的花椒盐给整只鸡边涂抹边按摩，里外反复涂抹均匀，腌制十分钟后再把剩下的盐再均匀涂抹上去（如嫌麻烦也可以一次都涂抹腌制），然后腌制一夜备用。
5.准备盐水卤进行复卤，起锅烧水锅内放盐水量没过鸡就行，再加入清洗干净的香料（八角、桂皮、香叶、2克花椒），大火烧开十分钟左右关火晾凉备用，鸡腌制一夜后再放到盐卤里面浸泡5个小时以上，浸泡好之后挂到阴凉通风处风干一夜备用。
6.煮鸡起锅烧水，放入葱结、姜片、料酒，其他的材料都不用放，大火烧开转小火，把鸡放到锅里烫3秒钟，然后拎出放入提前准备冰水里面过凉（这样使皮更紧脆，鸡煮出来的外形也好看），反复三次，然后把鸡放到锅里用最小的火煮，水保持不沸不冒大泡的状态煮个15分钟，15分钟后关火焖个10分钟。
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7.10分钟后打开锅盖，冷凉后斩块摆盘即可，有条件的也可以放冰箱冷藏一个小时斩块，最后开吃的时候也可以配点料汁和辣椒红油。

文章插图
盐水鸡做法全部过程【客家盐水鸡】
【食材准备】
一只土家鸡，没有散养的农家鸡肉的话用一些养比较久的鸡肉代替也可。适量食盐，一些花生油。
【具体步骤】
1.准备一只四斤重左右的鸡，鸡肉要先处理一下，把毛拔干净，尤其是鸡脖子和鸡翅膀上面，要注意一些很难看清楚的白色细毛。处理完之后在通风的地方放一会，除去表面的水分。
2.把整只鸡放到盆子里，加入两勺食盐包裹在鸡肉的各个部分，肚子里面也可以放入一些盐巴，让鸡肉更入味，这个过程大概需要抹十分钟左右。
3.把涂好的鸡肉加入少许花生油，如果是比较肥的鸡肉就不要加太多，不然会很油腻。需要腌制两小时左右的盐鸡，天气比较热的话也可以放到冰箱的冷藏室。
4.准备一个大锅烧一些开水，鸡肉腌制好之后往锅里先放一个蒸架，不要让鸡肉直接接触锅底，而是用开水烧开后的水蒸气加热，所以水要多放一些。
5.把鸡肉放到锅里盖上锅盖，大概半小时左右就可以捞起来了。盐水鸡有一点盐焗鸡的味道，但是盐水鸡的做法可要比盐焗鸡要简单多了，盐焗鸡做不好的朋友不如试一试盐水鸡吧。
6.鸡肉蒸到足够的时间，就可以用筷子把鸡肉腿上厚的地方插进去看看鸡肉是否已经熟了，如果没有血水流出来就可以起锅了。
7.鸡肉煮好之后先放凉一会儿，然后再砍成小块的，鸡肉放凉之后才比较容易砍碎，砍好之后摆盘一下，把之前盘中的鸡肉汁淋在上面，然后就可以端盘上桌了。
客家盐水鸡的正宗做法盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。盐水鸡的做法很简单。下面是我给大家分享的盐水鸡的正宗做法，希望你喜欢。
盐水鸡的正宗做法一：盐水鸡片
食材准备
净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。
方法步骤
1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。
2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。
盐水鸡的正宗做法二：黄瓜盐水鸡
食材准备
鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。
方法步骤
1.将鸡脯肉洗净，放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出;姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散。
2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉。
3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀;黄瓜洗净，从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用。
4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成。
5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤。
盐水鸡的正宗做法三：川味盐水鸡
食材准备
光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。
方法步骤
1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。
2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。
3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰) 。
盐水鸡怎么做白切鸡可能很多人都吃过，但是这一道盐水鸡，可能吃过的人就比较少了。这是一道做法非常简单的广东美食，别看它做法简单，其实味道是非常不错的，它的味道可以跟白切鸡相比，各有风味，最重要的是它的做法很简单，非常适合家里制作，一般人都能学会。
如果喜欢这一道家常菜的，不妨先收藏起来，有空可以试一下，说不定你会喜欢上这一道菜呢？
【盐水鸡】
材料：鸡肉、生姜、葱、盐、花生油（或者芝麻油）
【详细做法】
1.准备半只鸡，也可以用整只鸡，因为我怕吃不完，所以用的半只，一般用土鸡最好，没有生过蛋的嫩鸡为上佳。把鸡肉清洗干净后，沥干一下水分，接着来腌制一下，放入生姜跟葱、放入2-3勺的盐，盐要比平时多放一点，味道也会稍微有一点咸，最后倒入2勺的花生油或者芝麻油，用手把鸡肉全身涂抹均匀，让鸡肉腌制2个小时左右，也可以盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个晚上。
2.锅里放水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上锅盖开大火蒸20分钟，如果是整只鸡的话蒸的时间也要长一点，想要鸡肉更加软烂的可以适当增加一点时间。20分钟后就可以关火了，打开锅盖，一股香味就跑出来了，把鸡肉稍微放凉一下，然后斩件装盘。
3.鸡肉斩好件装盘之后，把蒸出来的汤汁淋在鸡肉上面，这一道又香又好吃的盐水鸡就算是做好了，吃起来会有一点咸味，但也不是很咸，味道很不错的，又香又好吃，我家里人都很喜欢吃的，学会这一道菜，回家给家人露一手吧。
【家庭盐水鸡的做法,盐水鸡怎么腌制最好吃】

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