蓝星斑鱼味清淡，肉质滑嫩细致，外皮比东星斑厚，有时也被叫做西星，一般主要上市季节为5-8月 。
豹斑

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豹斑有时也被叫做星斑，原产于西沙群岛和菲律宾，主要分布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾 。该鱼生性凶猛，繁殖期会做短距离洄游，主要上市期为3-10月 。
成鱼体长一般为1.25m，体重24公斤 。其胸鳍红色，头、身及鳍布满细小蓝点 。主要分为两种颜色，有五条黑色横带，体延长而壮硕 。
星斑皮薄带胶质，肉质洁白结实滑嫩食味颇佳 。这种鱼身存霸气，又皇帝斑的美誉，业内也称其为“大豹斑”简称杂斑 。另外竹星、泰星斑都属于星斑系列产量不多 。
红瓜子斑

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红瓜子斑也叫红九棘、尾纹九刺鮨，来自于印尼和菲律宾，其次在日本、澳洲、非洲、印度、缅甸、泰国、中国也有分布 。这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性，喜欢独居 。红瓜子斑属于雌雄同体，可按成长转换性别，首次性成熟为雌性，次年转换为雄性，最大体长可达57cm 。红瓜子斑身呈红色，有时覆盖着斑点，尾部有V字形白色条纹 。
【石斑鱼都是野生的吗 野生石斑鱼怎么辨别】 其肉质洁白，结实且滑嫩，鱼味浓厚和老鼠斑相似，体型整体丰满，鱼腹和鱼背的线条分明，活像一颗瓜子 。
燕尾斑

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燕尾斑也叫侧牙鲈，原产地是菲律宾或越南，在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布 。它们喜欢白天在礁石区域游荡，也是雌雄同体，外形与东星斑相像，区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形 。燕尾斑喜欢栖息在岩礁，所以无法用渔网大量捕捞，产量有限，再加上从海上捕捞后见光即死，所以渔民捕捞后会饲养一段时间，待它适应光线后才敢放入暂养池，现在市面上的多为养殖产品 。
红斑

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红斑也叫赤点石斑鱼，主产于中国，喜欢单独生活，每年夏季开始大量繁殖，成鱼体长一般为20-30cm，最长可达50cm 。
香港地区在20世纪80-90年代原也有红斑，但后来由于海水污染和捕捞过度，现在已是一鱼难求 。红斑肉质鲜美滑嫩，肉质丰厚，含有浓厚丰富胶质，风味口感盛佳 。选购红斑区分养殖和野生较难，最简单的方法是看其外观颜色，野生色泽鲜明，鱼鳞闪烁，养殖红斑鱼皮略带黝黑 。
芝麻斑

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芝麻斑也叫宝石石斑鱼、流氓格仔，是暖温性中下层鱼类，生性凶残但极为机警，以肉食为主，饥饿时会互相残杀，也是雌雄同体，成语一般体长为25-30cm 。这种鱼头、鱼身和鳍都呈褐色 。鱼体呈纺锤形，体侧斑点大于瞳孔 。
芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且经常与黄石钉混淆 。最大的区别是芝麻斑身体会布满明显斑点，而石钉的斑点并不明显 。
红钉

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红钉也叫黑边石斑鱼，主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国 。属于肉食性鱼类，喜欢躲在石头后边捕猎，也是雌雄同体，在20世纪80年代其成鱼体长一般为40cm，而如今只有16cm 。这种鱼体侧有8-10条横纹，口大眼小吻长，全身有殷红、浅红相间的横带 。

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