其肉质爽滑，但嫩滑程度不及东星斑，较小肉薄 。主要上市期为每年的3-7月 。
老虎斑

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老虎斑也叫棕点石斑鱼，学名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper 。老虎斑主要分布在马来、 日本、澳洲、 非洲、 中国，为暖水性鱼类，生性凶猛多疑，一般不会轻易外出捕食，一旦捕食后会迅速游回到隐蔽处 。另外老虎斑很挑食，当食物不合口味后，会将其吐出 。一般成鱼体长为50cm最长可达1.2m，寿命可达40年 。
这种鱼眼小口大，头部及体侧散布许多不规则褐色斑 。整体呈长椭圆形，尾鳍有黑色鞍状斑，同时有五块不规则深褐色斑纹排列 。老虎斑近年来渔获体积也在不断减小 。其头大骨多，皮厚又韧，入口比一般的石斑口感粗糙，但是养殖的石斑鱼口感上有很大的改善 。
杉斑

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杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼，主要分布在东非、大溪地、日本和澳洲，是珊瑚礁常见的鱼类，喜欢在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同体 。每到繁殖期，杉斑会从不同区域的珊瑚礁做长距离的洄游聚集 。杉斑乍看略像老虎斑，只是皮上斑块不同，颜色深浅各异，另外二者最大的区分是老虎斑眼睛长在头顶，杉斑眼睛长在头部两侧，最大体长可达35cm，体重6-7斤 。
杉斑是渔民眼中物美价廉的斑类，好吃又划算 。其肉厚鲜甜，骨少爽脆有嚼劲味道很鲜 。
海青斑

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海青斑也叫点带石斑鱼，主要产于非洲、日本、澳洲和西太平洋 。是一种珊瑚鱼，性情活跃且摄食量大，有多次产卵的特性 。该鱼身上隐有5条云纹的深色斜带，最后一条在尾柄上 。
海青斑养殖和野生区分以色泽最为明显，前者色泽柔和，鱼身有自然感，野生鱼眼为青色 。
乌丝斑

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乌丝斑也叫横纹九棘鲈，分布非常广泛，背鳍与一般的斑类有区别，身有多条斑纹，看似油斑，但条纹多于油斑，据了解盛产于南中国海七洋州附近 。
乌丝斑名字有斑但是其外表与斑类并不相似，除了高耸的背鳍，深咖色的外表，血色的嘴唇外，倒与冧蚌相似 。所谓乌丝是指其色泽 。主要上市期为3-10月 。
油斑

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油斑也称褐带石斑鱼，主要产自日本沿海，生性凶残一般在早晨或傍晚外出觅食 。油斑体侧有6条暗棕色斑带，体呈浅褐色 。在日本相扑选手很爱吃油斑的火锅 。在日本和韩国其作为高级食材，价格要比青斑高出3-4倍 。
油斑之所以被冠以“油”是因为养在渔港总是不停的游弋，从鱼缸观赏全身油润捞出后更是光可鉴人 。
花鬼斑

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花鬼斑也叫玛拉巴石斑鱼，学名Epinephelus Malabaricus，英文名：Spotted Grouper 。花鬼斑主要产自日本、澳洲、非洲和红海生性凶残且贪吃，经常栖息在洞穴中，属于雌雄同体，最大体长可达2.34m 。但是有些花鬼斑品种的鱼体呈团圆而侧略扁 。
花鬼斑也俗称青鬼，20世纪80年代的青鬼斑比较大，颜色也靓丽许多 。青斑和花鬼斑相似，差异在于花鬼斑有白色白点，而青斑没有 。
花头梅

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