芦笋需要焯水,芦笋需要焯水再炒 _芦笋

芦笋需要焯水再炒吗我们在日常烹饪的时候，会将许多的蔬菜放入开水中焯烫，以此增加它的口感与保持它的营养价值。但是对于芦笋来说，它需要焯水吗?下面一起来看看。
【芦笋需要焯水,芦笋需要焯水再炒】 芦笋需要焯水吗
芦笋是需要进行焯水的，因为芦笋经过焯水之后，它的颜色光泽会更加饱满，可以促进我们的食欲，而且还能最大程度上保留它的营养价值。不过在这里需要提醒大家的是，我们在焯水时最好在水中加点食盐，可以减少营养物质流失。而且焯烫的时间也不宜太长，不然那会直接影响到食物的口感。
怎样焯水比较好
1、蔬菜：当我们将蔬菜进行焯水的时候，它的颜色会更加鲜艳，而且口感也会更加清脆。蔬菜中常会带有一些涩、苦、辣等等的味道。经过焯水之后就会减少这些不好的味道。而且经过高温还可以杀菌。
2、肉类：肉类中的腥味是非常大的，对于口感的有着不好的影响，那么经过焯水之后就可以去除这些异味。
3、蔬菜与肉类：这两类食物在焯水的时候，时间是肯定不同的，需要掌握好。蔬菜这个时候焯烫的程度达到半熟就行了，肉类可以直接炒熟了，到时翻炒的时间就会大大的减少，也不会发生不熟的情况。
4、带壳食物：这一类食物，通常都是有外壳的，而且在生的时候是很难去除的，但是一经过高温，就很容易剥除了。
焯水的注意事项
1、我们在焯水的时候，水温一定要达到100摄氏度，再将食材放入水中进行焯烫，那么结果才是比较理想的。
2、在水沸腾之后，滴入几滴食用油，以此让食材的颜色变得更加的鲜艳。
3、在水中不仅可以加入食用油，还可以加入适量的食盐，会去除食材的苦涩味道。
焯水的方法
1、开水锅焯水：这种焯水方法就是将锅中的清水加热沸腾，随后将食材放入水中进行焯烫。这种方法大多数都适用于蔬菜。而且在焯水的时候，时间得掌控好，加热之后也不要用冷水过凉，直接沥干即可。
2、冷水锅焯水：这种方法就是将食材与冷水一起放入锅中，随后加热沸腾。这种方法可以促使食材变得更加熟烂，还使得营养物质流露到水中，增加了汤汁鲜味，很适合肉类食物。
芦笋是需要焯水的，因为芦笋是有一些苦涩的味道，经过焯水可以很好去除苦涩，还能使得芦笋的颜色变得更加鲜艳。
芦笋在炒之前需要焯水吗建议焯水！原因主要有两点：
1、芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味。同理，竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理。
2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老。
芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富，它有“蔬菜之王”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮，细嫩粗大的新鲜芦笋为佳。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋，才最为新鲜，可见其生长力旺盛。
新鲜的芦笋做法多样，可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材，就能做出一道道让人喜欢的美食。

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芦笋鸡蛋炒虾仁（色泽靓丽，口感清爽）推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色泽口感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！
食材：
芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量。
制作步骤：
1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味。
2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮，斜切成小段。
3、烧开一锅水，水开后，放入少量盐、油，芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水。
4、锅热油热放入打散的鸡蛋，炒至9分熟，然后盛出。
5、虾仁下锅炒至变色，放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟，搅拌均匀。
6、出锅前放入适量盐调味即可。

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口感清爽，色泽靓丽的“芦笋鸡蛋炒虾仁”就做好了
第三道：芦笋鸡蛋饼（早餐搭档，营养丰富）推荐理由：芦笋作为配菜，不仅色泽翠绿，营养丰富，热量也不高，属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！
食材：
鸡蛋：2个，芦笋：4根，洋葱：适量，香菇：2颗。各种调料：适量。
制作步骤：

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1、香菇洗净，切成碎粒。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮。
2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干。
3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下。
4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇?。?搅拌均匀。
5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼。
6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用。
配菜可以根据个人喜欢来选择，如果想热量更低，芦笋不煎也可以哟。
芦笋在炒之前需要焯水吗3~5月是吃芦笋的好时节，爽脆清甜又带着一丝丝清苦味。芦笋在炒之前可焯水可不焯水，但若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。

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而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。今天分享3种做法，分别是芦笋炒虾仁、蚝油香菇炒芦笋、白灼芦笋，一起来看看做法吧。
一、芦笋炒虾仁

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●材料：鲜虾、芦笋、姜蓉、葱花
●做法：
1．处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分钟捞起过凉水。
2．开始炒制：起锅烧油，先放虾仁煎至变粉红色捞起，之后放入姜葱末爆香，再放芦笋翻炒约1分钟，倒回虾仁，放盐调味即可出锅。
二、蚝油香菇炒芦笋

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●材料：鲜香菇、芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：鲜香菇洗净切薄片；芦笋削去底部老皮后切斜段。
2．开始炒制：起锅烧油，先放入蒜蓉爆香，之后放入芦笋翻炒约1分钟至断生，再放香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和一点点清水翻炒均匀，即可出锅。
三、白灼芦笋

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●材料：芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：芦笋削去底部老皮后切斜段。调料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺清水拌匀。
2．开始制作：起锅烧开水，加点食用油和盐，把芦笋放进去焯烫2~3分钟至熟透捞起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少许滚油即可。
芦笋需要焯一下水再做吗芦笋需要焯一下水再做。芦笋焯水原因有以下：
1、这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的营养，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2、焯水则能去除大部分有害物质，吃起来更放心。
3、芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味，还可以去掉没有洗掉的残存农药。
4、芦笋质地比较脆嫩，但是属于硬质蔬菜，如果用来炒，要炒很久才能入味熟透，那样口感就不脆嫩了，变软了不爽口了，可以通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，把芦笋变的更加的脆嫩爽口。

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芦笋焯水的方法
把芦笋去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火烧开，记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，然后再倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟，如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。

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