熬猪油为什么要放水,炸猪油的时候要先放水煮是为什么 _猪油

炸猪油的时候要先放水煮是为什么呢熬猪油就是去水分。而还要加水是为了熬的时候，防止肉块突然受热而烧焦。猪油刚下锅炼时，锅里是没有油的，容易粘锅，形成黑糊状。等油炼出来时，就变黑了。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊，等出油后，水又变成蒸汽挥发了。
另外，如果在熬猪油时稍微加上一点水，熬出的油不但色白，而且味道香。因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物，如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下散失较多，冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水（一般是500克猪油加上小碗半碗水），当油的温度上升到100℃以上时，水沸腾，汽化的水分带走了一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质散逸较少，油渣也不易因温度高而焦化，冷却后的猪油也就颜色洁白，香味浓郁。
农村的老人熬猪油的时候为什么要加一点水呢农村的老人熬猪油加水主要是为了不伤油，其实在农村炼猪油的时候加上一些水，对人们来说可以算是一种常识了。因为不加水炼的猪油和加水炼的猪油比，腥味要大，油脂也要杂、黄一些。
炼猪油的时候加些水可以防止猪油块因为突然受热或者高温受热不均匀导致油块变焦糊，这样熬出来的猪油才是清亮，冷却凝固之后才能变成雪白色。除此之外，水在沸腾蒸发的时候，会将猪油的腥味带出去，这样熬出来的猪油也更加的醇香。

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农村炼猪油可以说是农村人们每年都会干的一项工作，除了练出的猪油能当作食用油之外，炼油剩下的猪油渣也是农村包饺子、包包子的不二之选。
农村炼猪油的时候加水，这是人们从生活中得出来的经验，也是农村人们的智慧的体现。
今天就给大家分享一下熬猪油的做法
猪油熬制材料和制作方法

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猪板油五斤，水一斤左右，葱姜少许，花椒大料少许
制作过程锅中放水加入猪板油葱姜，花椒大料然后小火慢炖把水靠干，把油用过滤网过滤，把油炸，花椒大料，葱姜过滤出来，然后把熬好的猪油晾凉备用即可
小贴士:
（1）熬猪油的葱切段，姜切片，一般葱姜糊了猪油也就熬好了
（2）加入花椒大料主要是为了去除猪油中的一些异味
（3）为什么用水熬猪油，不伤油，也就是不费油，因为熬出去的都是水，把水熬没了，猪油也就好了，而且熬出的猪油特别白

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（4）如果买回来的猪板油比较脏，那就用热水焯一下，因为猪板油表面是一层油，用热水一烫脏的东西也就下去了
（5）熬猪油一定要小火，用大火容易猪油熬不干净，而且还容易糊，变色
（6）加葱姜主要是为了让猪油的味道更好，做面条在里面放少许猪油，格外得香
（7）猪油用途也比较广泛，比如做面条，做油酥饼，做馒头，炒菜，做陷等等都能用到
（8）熬猪油的做法也很多，比如用油熬的，有干熬的，还有水油都用熬的，但我本身还是比较喜欢用水熬，方便简单，
熬猪油为什么要放水?熬猪油放水吗：
是的，炸猪油，即熬猪油，之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：锅中放入半碗清水，把猪油倒进去用小火炼制，加水可以使猪板油的受热更均匀，也不会出现因为火候没掌握好而糊锅的情况。当水分被煮干，有油慢慢析出的时候，就可以加入葱段和姜片一起熬制了，加了葱和姜之后熬出来的猪油味道更加香醇。
熬猪油为什么要加水不是直接炒吗1、熬猪油时，如果直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。
熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的，如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的，而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。
猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。
【熬猪油为什么要放水,炸猪油的时候要先放水煮是为什么】

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