猴头菇如何处理不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦 _猴头

猴头菇怎么泡发才不苦猴头菇泡发不苦方法如下：
1、先准备一盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时；
2、压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。

文章插图
猴头菇处理技巧
1、泡发猴头菇为用淘米水，因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩，提高独有的香味，还添加盐和小苏打辅助，猴头菇口感更柔软，用温水泡发，还能有利于猴头菇涨发充分。
2、猴头菇泡发时间较久，需要用重物将猴头菇压浸，才能更好的泡发。
3、虽然猴头菇价格贵，很多人并不舍得把菇柄切掉，但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高，苦涩味更重，为了汤味的鲜美，建议去除。
新鲜猴头菇如何去除苦味

文章插图
1、剪除根部。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡。猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
3、小火煮滚。经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
有哪些办法能够清除猴头菇的苦味呢如果想要去除猴头菇上面的那种苦味，那么我们可以先把猴头菇洗干净，然后放到清水当中浸泡一段时间，至少要浸泡两个小时左右。接着我们把浸泡好的猴头菇拿出来，剪掉猴头菇中间的那个硬芯，全部处理完了之后，我们要把猴头菇放到温水当中去搓洗，温水的温度应该保持在40度左右，而且要反复的搓洗挤压，这样处理过的猴头菇可以去除里面的那种苦味，而且效果特别好。

文章插图
除了这种方法以外还有一种方法，我们可以把准备好的猴头菇用冷水浸泡，浸泡的时间大概是在24小时，并且中途每隔6个小时左右需要更换一次清水。在更换清水的过程当中，我们要把猴头菇里面的水分全部挤掉，然后重新放入干净的清水当中浸泡，如果是在夏天的话，那么最好放到冰箱当中浸泡，防止猴头菇在浸泡的过程当中出现变质的情况。

文章插图
把浸泡好的猴头菇拿下来，同样剪掉下面的老根，然后把猴头菇全部撕成小块的接着，我们需要重新在清水里面去清洗，清洗的时候同样也是要挤干里面的水分，这样处理过的猴头菇同样是不会有苦味的。

文章插图
其实猴头菇里面的营养成分还是挺丰富的，经常吃猴头菇不仅能够养胃，而且还能够帮助我们抗氧化。猴头菇一直就被人们视为山珍美味，不仅仅在我们国内受人追捧，在日本还有韩国等国家，同样也是受人追捧。猴头菇虽然好吃，不过市面上卖的这些猴头菇大多都是干货，我们很难买到新鲜的猴头菇，除了干货以外，要么就是一些罐头之类的。其实猴头菇里面含有很多的粗蛋白，另外还有多种氨基酸和维生素，对人体确实有着很大的好处。
猴头菇怎样才能炖烂猴头菇本身就含有一些苦味素，在根部和子实体中的含量较高。炖猴头菇不苦方法:
1、清水浸泡
将猴头菇放入清水中浸泡，捞出，挤干水分，如此反复多次，可以帮助去掉它的苦味，注意在浸泡过程中要多次换水，保持水质的清洁。

文章插图
2、剪掉根部
猴头菇的苦味主要集中在猴头菇的根部，因此在处理猴头菇的时候将其根部剪除干净，再充分清洗之后可以去除大部分的苦味物质。
3、苏打水清洗
用小苏打清洗猴头菇也可以帮助去除它的苦味，将适量小苏打放入清水中搅拌均匀，猴头菇用清水洗净后放入苏打水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。
4、小火慢煮
将新鲜的猴头菇或者泡发的干猴头菇放入锅中，加入适量清水，水开后再煮10分钟左右，然后取出，用冷水降温，挤掉猴头菇中的水分，再用清水冲洗一次沥干即可，这样也可以有效的去除其苦味。

文章插图
【猴头菇如何处理不苦,鲜猴头菇怎么处理不苦】

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。