酥皮肉夹馍的做法,酥脆肉夹馍的做法和配方播放 _做法

酥脆肉夹馍的做法和配方视频播放1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。
2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。
3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。
4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。
5、肉制作方法：
（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
6、馍的做法：
（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
【酥皮肉夹馍的做法,酥脆肉夹馍的做法和配方播放】（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
（7）再用手拽成剂子。
（8）整形成圆形。
（9）将圆形再搓成小的长条形。
（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。
（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。
肉夹馍怎么做肉夹馍做法：
食材清单：烧饼3个、五花肉400g、葱10g、姜10g、八角2个、香叶2片、花椒2g、丁香2g、茴香 2g、白芷2片、料酒10g、鸡精3g、酱油20g、老抽5g、糖色20g、白酒15g 。

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具体步骤：
1、准备原料。
2、锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。
3、捞出备用。
4、锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。
5、待肉软烂后捞出。
6、将卤好的肉斩成末。
7、馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。
8、香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。
想要在家做出酥到掉渣的肉夹馍怎么做自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉，是一种用着大锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家一点就把烧好的肉和生菜切碎，刨开白烧饼，夹入肉菜，如果省事就放一层生菜再放一层烧好的肉，就可以。

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先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；说到肉夹馍，就不得不来说一说它的名字。外地人第一次听说肉夹馍会以为是病句，明明是馍夹着肉，怎么摇身一变，一改名字就大不一样了。其实，肉夹馍的名字起源于古语“洋葱丝即可，不适应其它菜系。肉一般大肉的五花肉和肥肉为主或猪头肉，耳丝，口条等，肥而不腻，清爽入香，极易下口。永吃不厌也。谢谢。

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使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。肉夹馍源自西安，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。西安人认为外地那些个肉夹馍放入青椒榨菜之类的，都是不正宗。关于肉夹馍的称呼，心中一直存有疑惑：明明是馍夹了肉，为什么大家偏偏要说是肉夹馍？后来细想，觉得这个称呼颇有几分古意，即“肉夹于馍中”，大概是食客们为了强调肉美。
肉夹馍的馍怎么做又酥又脆因为肉夹馍的饼皮用的是高筋面粉再加食用小苏打，两者结合起来就可以使得饼皮又酥脆又鼓蓬吃起来口感非常好。

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外面卖的肉夹馍，其中最具特色的就是他们的饼皮吃起来又脆又香，里面的肉肥而不腻，配上凉皮之类的吃起来又美味又不腻，一顿饭不到10块钱就可以解决，那么自己在家里怎样做好吃的肉夹馍呢？其实很简单，只需要准备好高筋面粉，食用盐，小苏打，纯净水和适量的猪油就可以了。首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打，搅拌均匀之后，沿着锅边加入温水，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来，而且口感更加柔嫩。

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加水之后开始和面，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右。我们在这个期间先来准备另外的油面酥，将猪油与面粉适量混合，然后静置30分钟以上，猪油与面粉的比例为3:1，等到面团醒好了之后拿出来摔打一下，再揉制一会，这样可以使得表面光滑。接下来就可以把面团分为均等的小分量，擀成长条面皮，在面皮刷上一层油，从一端卷起，一边卷一边拽，形成中间粗两头细的纺锤状。

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然后再用小刀轻轻的把表面划几道细丝，再把剂子立起来，用掌心顺着螺纹的方向向下压，把它压成厚薄均匀大小的丙烯在两面刷上油放在平底锅里面煎至表面金黄就可以了，做好了饼坯就可以把它们送入烤炉，炉温控制在220摄氏度，用大火烤3~4分钟就可以出炉。
做肉夹馍的饼皮时最关键的就是打馍。由于用的是面粉，所以在揉面擀面卷皮的时候，对手法的讲究是非常高的，并不是随随便便就可以做出那么独特酥脆的饼皮，再加上表面的滑丝以及烤制的火候控制，总的来说要做出一个好吃的肉夹馍，还是比较讲究基础的。

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