月饼开裂的原因是什么,烤月饼开裂的原因 _月饼

烤月饼开裂的原因月饼开裂的原因：
1、馅料水分过高：月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。
4、面粉选用比例不对：做月饼建议多用低筋面粉，低筋面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题。
5、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
月饼开裂是怎么回事啊月饼皮开裂的原因如下：
1、月饼皮开裂是因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
2、月饼皮开裂或是包的馅料太多。
3、制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
冰皮月饼开裂的原因一、月饼皮太干的原因：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
二、月饼皮太干的解决方法：
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
月饼为什么会裂开和变形烤月饼开裂的原因如下：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。

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2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。
【月饼开裂的原因是什么,烤月饼开裂的原因】4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。
5、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。
6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。
8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。
月饼开裂解决方法
月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去，这样就不至于开裂了。蛋液调制好以后，尽量过筛，多过几遍，使泡沫更少，刷制时不易起泡。
刷制蛋液时，尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮，效果较好，刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液，轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液，如此反复两到三次。
感觉你烘烤的炉温比较低，月饼有些膨胀，可以适当把炉温打高一些，毕竟馅料是熟的，只要将饼皮稍微烤熟即可。

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