比如“探鱼”的总部在深圳，我该怎么选一个上海负责人呢？
“探鱼”在过去的发展中，踩过最大的一个坑，就是当年“探鱼”在华南的品牌影响力已经很强了，无论消费者、供应商，还是购物中心对我们都很认可 。
我们就信心满满地去上海开店，结果，在上海短短一年多就赔了1.6个亿 。这是公司成立以来最惨痛的教训 。
要知道，当时，我可是派了一个在深圳表现很不错的同事去开拓上海地区的市场，他过去以后，公司也大刀阔斧地开了14家店 。但奇怪的是，这些店都生意惨淡，很快就相继关门了 。

文章插图



为什么呢？
其实很多是团队管理上的失误
首先，这位同事虽然被调去做上海地区的营运负责人，但他当时的身份还只是一个执行层 。他在跟总部寻求市场推广、采购或者其他资源支持的时候力度就不够 。
其次，这位负责人是我们空降到上海的，什么基础都没有，在上海没有人力资源、市场营销方面人员的支持 。因为这些资源都在总部，上海当时也没有店，想抽调一些熟练员工到新店都做不到 。团队只能从当地临时组织起来 。
还有最可怕的是，刚打入上海的时候，“探鱼”的品牌认知度在当地本来就不强，顾客对我们并不了解 。我们呢，对上海和顾客更是知之甚少 。
举个例子，我现在在深圳，我跟你提“东门”，你脑子里可能第一次出现这个词，完全无感 。
但对深圳人来说，这就是他们非常熟悉的地方，“深圳老东门儿”浓缩了深圳的历史，是深圳人的集体潜意识 。
如果你的运营团队对当地人文和消费习惯非常的陌生，那么你的运作管理就会不接地气，你的营销推广就会失灵 。
后来“探鱼”再选“戍边大将”，会加入两个硬指标：
第一，他得是当地人，或者起码生活了十年以上 。对当地的文化风俗、消费习惯了如指掌 。当然，丰富的行业经验和高水平的管理能力是大前提 。
第二，在走马上任前，必须先到公司总部轮岗 。起码用三四个月了解总部的运作机制 。这样到了外地，才能跟总部无缝衔接 。
除此之外，我还有个更大的收获，那就是，连锁餐饮进军一个新城市，难点不光是团队管理，它本质上是个重大的战略选择 。



文章插图



当时我们进上海，因为租金特别高，选址的时候，就较偏向于社区型的购物中心，想着先要站稳脚步 。
这样你就明白，为什么开了这么多家店以后，我们才察觉出问题，因为我们本来就打算“慢慢来”，这个想法掩盖了很多危险信号 。
现在我知道，从商业角度来讲，农村包围城市这种打法，要想做出一个品牌，难度是非常的大 。要想做品牌，比起成本来，能不能占据商业制高点，让大家对你的品牌有个更高的认识起点，更重要 。
这就是“探鱼”用1.6亿换来的教训 。
怎么管理好一线员工？
餐饮这个行业，人员管理是非常复杂的，动不动几千名员工 。
而且一个餐饮连锁是由几百家门店组成的，每一个门店，都相当于一个小公司，如果管理跟不上，一定会出现一大堆问题，比如员工腐败问题、服务质量问题、食品卫生问题等等，这也是很多餐饮企业无法快速扩张的原因 。
再加上一线人员的流动性非常大，平均年流失率在50%左右，怎么让每个一线人员都接收到你的品牌理念和价值观，并在面对顾客的时候，坚持执行下去，这是每个餐饮人都要面对的问题 。

• 阿拉斯加为什么不听话 阿拉斯加不服从的表现
• 怀孕23周需要注意什么问题 怀孕23周是几个月
• 孕6月注意事项 孕妇6个月以后注意事项
• 满月头从哪里开始剃起 满月头什么时候剃好
• 附近植物盆栽批发市场 植物盆栽批发市场
• 对老公的17种亲密称呼
• 去服装批发市场买衣服 在批发市场怎么买衣服
• 萧墙之内 风水中的萧墙有什么用
• 猫从多大开始养比较好 养猫养多大的比较好
• 咸阳风水宝地 咸阳是风水宝地吗