雪莲果发红了能不能吃,雪莲果切开了怎么保存 _雪莲

雪莲果切开了怎么保存【雪莲果发红了能不能吃,雪莲果切开了怎么保存】雪莲果是一种营养价值很高的水果，可是切开后非常容易氧化变色，那么雪莲果切开怎么保存?雪莲果切开变色能吃吗?
切开后的雪莲果怎么保存清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑；
冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。
开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。
褐变的雪莲果还能吃吗
雪莲果褐变主要是氧化反应所致，生成的醌类对身体没有特别影响，是可以吃的。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲，最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用。
为什么雪莲果不能用铁盆装
雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。
雪莲果变颜色怎么回事5 如何挑选好的雪莲果 1、外形挑选好的雪莲果，要选择体型饱满，表皮光滑，没有破皮腐烂的，个头比较小的，如果有破皮或腐烂的雪莲果，其营养成分不仅大量流失，口感也比较差。
2、果肉
好的雪莲果果肉是鲜亮的金黄色，这样的雪莲果皮薄多汁，味道也会更甜，而品质较差的雪莲果肉肉质发白或呈现淡黄色。
3、手感
一般新鲜的雪莲果手感比较硬，如果雪莲果摸起来有点软软的感觉，那么就不建议挑?。蛭饫嘌┝话闶欠诺氖奔浔冉暇茫还恍孪?。
雪莲果外皮掉色正常吗外皮红是正常的，雪莲果发红，有可能是因为它的表皮破损造成的，果肉与空气接触一段时间后发生发应，而导致果肉发红。还有可能是因为温度因素，要是发生了温度骤降，变得冷了，或者是一下子有霜冻的，整个雪莲果就会发生结构上的改变，通透性增强，氧气进入而发生氧化变色所致。
雪莲果发红了是可以吃的，只要品质没有坏，不管是因为冷导致的变质，还是因为跟空气的接触导致的变质，其实只是雪莲果的颜色上的改变而已，其中也没有说给人体产生了什么有害的成份，所以说人的身体上吃了之后，也不会产生不良的反应，只是吃起来口感会差一点。
变色的雪莲果还能吃吗要看是氧化引起的变色还是腐烂变质引起的变色，氧化引起的是可以吃的，腐烂变质引起的就不要吃了。
雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应，单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素，从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。
用铁器炖煮过也会变色，雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。

文章插图
氧化引起的变色可以继续食用的，因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸，没有毒性，也没有产生对人体有害的物质，所以继续食用对人体产生不利影响，如果觉得变绿的部分影响了食欲，也可以用刀削去变绿的部分再继续食用。
如果雪莲果的表皮没有了淡黄色的光泽，表皮和果肉都变成了褐色，或者已经变软腐烂甚至出现了霉点，就证明已经腐坏变质了，那么这样的雪莲果是不能吃，因为其中已经产生了对人体有害的微生物，人体食用后，可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适，对人体健康不利。

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