其中 ， 新式茶饮是重灾区 。
2021年2月 ， 1点点、茶百道、coco都可、7分甜等茶饮店 ， 被上海市风险区监管部门突击检查出均存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料无标识等问题 。
5月 ， 蜜雪冰城被曝武汉、济南、郑州等多个门店存在随意更改或不记录食材“效期追踪卡” ， 违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材 ， 柠檬表皮不清洗等问题 。
8月 ， 上市仅仅一个月的“奶茶第一股”奈雪的茶 ， 被媒体报道北京两家门店存在蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题 。
9月底 ， 有微博博主发布了其暗访茶百道位于不同城市的4家门店的视频 ， 视频显示 ， 茶百道门店存在使用过期原材料、更改有效期、以冷冻果汁替代新鲜水果以及包装杯布满污渍、芒果放在垃圾桶等卫生安全隐患 。

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博主“内幕纠察局”暗访茶百道 ， 发现奶茶杯包装充满污渍来源 / 微博视频截图
食品安全问题高发 ， 直指连锁餐饮品牌普遍采用的加盟模式 。
“餐饮是非标行业 ， 供应链提供半成品、门店进行加工 ， 最终产品与门店的生产、服务和管理水平高度相关 。 ”高剑锋指出 ， 加盟模式下的餐饮门店出问题 ， 突出反映在管理半径太大 。
为了抢占市场份额、快速实现利润 ， 品牌普遍大规模开放加盟 ， 单个门店的管理运营稳定性、产品质量一致性就会大打折扣 ， 食品安全风险将进一步增加 。
此外 ， 还有一些品牌目标不在于可持续经营 ， 而是通过收加盟费“割韭菜” ， 这类企业更没有管理可言 ， 暴雷更普遍 。
如果说上述茶饮品牌“翻车” ， 还可以解释为加盟模式的弊病 ， 但自称在中国大陆市场不对外开放加盟的星巴克 ， 在2021年底被曝光门店多次使用过期食材、出售开封已久的样品糕点等问题 ， 就不好理解了 。
在媒体报道中 ， 星巴克员工向卧底的采访人员解释“为何不及时报废过期食材”时表示 ， “公司要考核门店的营业额和利润率 ， 如果食材成本花费太高 ， 这些数据会不好看” 。 也就是说 ， 星巴克“店长负责制”的利润导向暴露了短板 。


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新京报采访人员卧底星巴克一门店 ， 发现店内使用过期原材料来源 / 新京报视频截图
遗憾的是 ， 即便省去了现场制作环节 ， 从供应链直接把半成品或成品送到消费者手中 ， 食品安全隐患依然难以避免 。 主攻线上渠道的电商零食、食品 ， 也难逃“翻车” 。
双11过后不久 ， 螺蛳粉品牌“好欢螺”被曝料包中出现虫卵 。 事后 ， 品牌方两次发布声明 ， 但并非致歉 ， 而是强调涉事批次产品未发现异常 ， 并“硬气”地表示将针对事件进行核查 ， “若幕后存在推动 ， 将依法维权” 。
在此之前 ， 网红零食品牌“三只松鼠”也被曝存在变质、发霉等情况 。 在黑猫投诉平台上 ， 三只松鼠、良品铺子、百草味等零食品牌 ， 都有超1000条投诉 ， 内容大多与食品中有异物、异味等质量问题有关 。


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消费者针对三只松鼠的投诉来源 / 黑猫投诉平台
由于产品或配料众多 ， 供应链分散 ， 这些食品普遍采用代工模式生产 ， 品牌则主攻渠道和营销 。