第一道:紫苏豆角炒鸡蛋

文章插图
准备食材:
紫苏1把、豆角1小扎、鸡蛋2个
第一步:
首先把买回来的紫苏处理一下 ， 把嫩叶一朵一朵摘下来 ， 放入盆里 ， 其余老梗老叶和烂叶就可以丟掉不要 ， 并加入没过紫苏的清水 ， 再加入少许面粉 ， 浸泡十分钟后再清洗干净 。买回来的豆角同样摘除头尾和烂的部分丢掉 ， 放入另一个盆里 ， 加入没过豆角的清水 ， 再加入少许盐、少许面粉 ， 浸泡十分钟后再清洗干净 。
第二步:
紫苏已经泡十分钟了 ， 先清洗干净 ， 再换一盆干净的水 ， 把紫苏放入水 ， 双手抓起紫苏进行揉搓 ， 把紫苏里面带苦涩味的汁水给搓出来  ， 搓到水的色泽变深后就倒掉 ， 再换一盆干净的水 ， 一般要换两三次水就搓好了 ， 捞起抓干水分 ， 备用！
第三步:
准备一个小锅 ， 加水烧开后 ， 把清洗干净的豆角倒入锅里焯水 ， 大概焯水2分钟 ， 焯至豆角变色就可以关火 ， 捞起来 。
第四步:
接下来 ， 把需要切的食材切一下 ， 紫苏切成细碎 ， 豆角也切成细小丁 。
第五步:
准备一个干净的大碗 ， 丢入一小块客家嫩豆腐 ， 用勺压烂后 ， 倒入豆角丁和紫苏末 ， 再打入两个土鸡蛋 ， 用筷子充分翻拌均匀 。再按个人口味 ， 加入适量盐 ， 继续翻拌均匀 ， 喜欢吃辣的也可以加点胡椒粉 。这里嫩豆腐的分量比较少 ， 大概也就50克左右 ， 大家也可以不放 。
第六步:
准备一个干净的平底锅 ， 先加入适量油 ， 用锅铲把油抹开后 ， 再倒入锅里 。直接用筷子摊开  ， 摊均匀一些 ， 用中火或中小火慢煎 。
第七步:
煎至底面凝固 ， 变成金黄色 ， 用锅铲翻一下面  ， 翻好面再继续煎上一分钟 ， 再次煎至金黄 色 ， 就可以用锅铲炒均匀 ， 并把比较大块的弄成小块 ， 炒好就可以关火 ， 出锅！ 这道营养又开胃下饭的紫苏豆腐鸡蛋炒豆角就做好了！真的是看着香 ， 闻着也香 ， 吃着就更香 。一上桌 ， 没有想到我家小孩也超爱吃的 ， 真的超好吃又解馋！
第二道:紫苏焖鸭中翅

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准备食材:
鸭中翅1斤、紫苏1小把、姜、蒜、葱
第一步:
首先把买回来的紫苏处理一下 ， 把嫩叶一朵一朵地摘下来 ， 放入盆里 ， 其余老叶和烂叶就可以丟掉不要 ， 但紫苏梗要留着 。往盆里加入没过紫苏的清水 ， 再加入少许面粉 ， 浸泡十分钟后再清洗干净 。清洗时要把紫苏里面的汁水搓出来 ， 再抓干 。接着 ， 把需要切的材料切一下:姜切成姜片；香葱切成葱花；洗净的紫苏也切成细碎 ， 备用！
第二步:
鸭翅是冰鲜的 ， 一定要提前放入冰箱冷藏解冻 ， 再清洗干净 。准备一个干净的锅 ， 加入一些清水 ， 倒入鸭翅 ， 再放几片姜片和少许料酒、少许白醋去腥味 ， 再开大火烧开后焯水3分钟 ， 焯至断生就可以关火 ， 捞起来再投入清水中 ， 再清洗一两遍就可以了 。

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