3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放 。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质 。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜 。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净 。
6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒 。
7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间 。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取 。
8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品 。库房整洁无鼠迹、无蟑螂 。
二、餐具卫生
1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净 。
2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门 。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放 。
4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录 。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理 。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫 。
3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角 。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水 。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风 。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲 。
2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班 。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手 。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品 。
怎么制定宾馆管理制度？转载以下资料供参考宾馆管理制度一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律 。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能 。二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情 。三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告 。
四、外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住 。五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经宾馆经理同意不准私间，为他人（含职工）提供住宿、休息及娱乐等 。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品，要逐一登记交公 。七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费 。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情 。九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理 。宾馆卫生制度一、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾 。二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度 。

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