据考证 。春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来 。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元日造五辛盘 。正元日五熏炼形 。”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒 。试奠五辛盘”这样的句子 。所谓五辛即五种辛味蔬菜 。据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜 。杂合食之 。取迎新之义 。谓之‘五辛盘’ 。杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣 。”其实 。古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了“取迎新之义” 。同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫 。按照现代科学观点 。春节之际 。寒尽春来 。正是易患感冒的时候 。用五辛来疏通脏气 。发散表汗 。对于预防时疫流感 。无疑具有一定的作用 。到了唐宋时期 。人们对五辛盘作了改进 。增加了一些时令蔬菜 。使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝 。并名之曰“春盘” 。  
吃春盘的习俗一直流传至今 。但春盘的内容已发生了更大的改变 。变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主 。外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘 。也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料 。因人而异 。随意搭配 。  
吃春卷  
春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食 。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成 。其具体制作方法为：面粉和成浆状 。放些许在平锅底 。用文火烧 。时时旋转平锅 。制成薄如蝉翼的春卷皮 。然后包馅 。卷成约二寸长的长筒状 。两头以面糊粘住 。以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳 。春卷皮一般用麦面 。也有用鸡蛋皮、豆腐皮者 。至于馅料则分南北两派 。北方多用韭菜、豆芽、肉丝等 。而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等 。  
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书 。该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷 。到了明清时期 。春卷已成为深受人们喜爱的风味食品 。时至今日 。色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点 。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了 。平时也经常可以吃到它 。但是 。春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的 。  
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化 。原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分 。可是 。现在这种节庆习俗已经淡化了很多 。甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了 。现在 。人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷 。来迎接春天的到来 。故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法 。  
立春吃春卷 菠菜一定要放  
关于春卷 。其实有很多的讲究 。首先 。立春之日吃春卷被称为“咬春” 。意思是防病去灾 。迎接新的一个春天的到来 。唐《四时宝镜》记载：“立春 。食芦、春饼、生菜 。号'菜盘' 。”可见早在唐代 。人们就已经开始有这个习俗了 。  
春卷分饼和菜两部分 。卷菜的饼一定要是新鲜做得的烫面薄饼 。讲究圆、薄、滑 。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油 。为的是不让饼和饼之间粘连 。同时吃起来口感也较为爽滑 。配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜 。一软一硬 。口味一流 。  
说完了饼 。我们再来看看春卷里的菜 。立春吃春卷的包含了迎接新春的意思 。这迎接新春就是通过卷在里面的各种各样的春季新鲜蔬菜来表现的 。将新鲜摘好洗净的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟 。再加入还热乎的炒鸡蛋和酱肉通通码放在薄如纸的饼上 。用筷子一卷 。直接放入嘴里用力一咬！满嘴尽是春天的味道 。心里顿时也一片阳光了 。

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