为什么发出来的面是硬的,用老面发面为什么老是蒸的太硬 _为什么

为什么发出来的面是硬的是因为发面的时候水放少了，再者就是发酵粉失效了，补救方法：可以在面团中加入适量的面粉和水，再多放一些发酵粉并揉制均匀，然后将面团放在温暖的地方即可。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
老面发的面蒸出来硬的不软乎是咋回事发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。
发面馒头为什么蒸出来会硬发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。
发面时不要弄太硬，使面团松软一些。
馒头用手做成型，不要沾干面，然后放入蒸锅，重要的是一定要凉水下锅。
馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做叫二次发面。
然后开始烧火。
凉水下锅的原理原理很简单，锅内温度逐渐上升，里面的馒头继续膨胀，等膨胀到极点的时候锅内温度刚好，就蒸熟了。
用老面发面为什么老是蒸的太硬我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
我的解决的办法是：一、判断面是否发酵好了，要看经过发酵的面团是不是原先（刚和起）面团的三倍以上；用刀一刀切下去，看里面的气泡是不是很膨胀（大小不均）；闻其有一股浓重的酸味儿。二、酵面加上食用碱（标准量）后的最佳状态是：揉着相当有弹性；拍着（手）有反震力，且有“碰碰”声；一刀切下去见气泡大小均匀，闻着有浓浓的酒糟香味儿。三、馒头成型后盖上一块布再饧15—20分钟，用手掂着有轻飘感了才上笼。
我的经验教训：最初的面团发不好（三倍以上），就给以后的工序埋下了隐患；用碱少了、成品不但发硬且发酸，用碱多了、成品同样发硬（碱把面拿死了）且表面发黄（苦）；揉好馒头后匆匆上笼，却忽视了在加工的过程中有添加了一些死面（干面），当然就很难蓬松了。
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