雪莲果切完发黑怎么办,雪莲果削皮后怎样放才不变色 _雪莲

雪莲果削皮后怎样放才不变色发生了氧化反应。雪莲果的外皮削开之后其果肉易变成黑褐色，这是由于雪莲果发生了氧化反应。因雪莲果当中含有丰富的鞣质成分，这种成分与氧气接触，里面的酚类就会产生醌的聚合物，从而形成黑褐色色素。这是一种正常现象，像苹果削皮之后也会出现这种发黑的情况。因此这种刚削皮的雪莲果有点发黑可以继续食用。
雪莲果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪莲薯、地参果，茎直立，圆形实心，紫红色，丛生，高2-3米。叶对生，宽心脏形，表面粗皱，稍厚，叶长25-30厘米、宽15-20厘米，叶柄长7-12厘米。头状花序簇生于茎顶，花盘3-6，舌状花、黄色。瘦果。须根系，分布于耕层5-30厘米。块根纺锤形。块茎着生于根茎部，不规则形，表皮粉红色。[1] 原产于从智利中北部到秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚的南美洲安第斯山脉的中高原地带。新西兰、日本、巴西、韩国、欧洲和中国等地均有引种栽培。特耐强光，喜中低温，忌涝怕旱。在年均气温18℃以下的地区都能生长。生长适温5-25℃，最适气温10-20℃，相对湿度80-85% 。
雪莲果怎么一下就变黑了1 雪莲果为什么一下子就变黑氧化变黑。
当雪莲果削皮后，其内部植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变黑，日常生活中不仅是雪莲果，常见的苹果、梨子及土豆、茄子等也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
2 雪莲果切开后发黑怎么办 1、轻微变黑：可直接食用
由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致，其产生的醌类物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的，如感觉黑色部分影响食欲的话，可以削去发黑的部分再吃。
2、发黑严重：扔掉
若是雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，导致雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至发黑腐烂变质的话，就不能再吃了，这样的雪莲果要尽快扔掉，以免误食中毒。
3 怎么防止雪莲果变黑 1、清水浸泡
想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加盐的水里浸泡。
2、加热
雪莲果变黑的褐变反应需要有雪莲果中酚类化合物的参与，而酚类化合物怕热，通过加热雪莲果可使多酚类化合物失去活性，从而避免发黑，若是用雪莲果炖汤喝，不着急烹饪的话，可先焯水后备用以免果肉变黑。
3、滴柠檬汁
将切开的雪莲果放入滴有柠檬汁的水里，可避免与空气氧化，还能减缓其中的维生素等营养物质流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
4 生吃雪莲果会感染寄生虫吗
【雪莲果切完发黑怎么办,雪莲果削皮后怎样放才不变色】洗干净再吃不会感染寄生虫。
雪莲果为地下根茎食物，其存在感染寄生虫的几率较低，而且一般直接生吃的话，会经过清水充分清洗后再吃，正常情况下并不会感染寄生虫，若实在担心有寄生虫感染的，可以将雪莲果炖汤加热后再吃。
雪莲果去皮后为什么会变黑1 雪莲果去皮后发黑怎么办 1、发黑不严重可以继续食用雪莲果去皮后变黑是表面的酚类化合物接触到了氧气出现正常氧化反应，期间并不会滋生有毒物质，短时间内可以放心食用，如觉得发黑的部分影响食欲，可削去。
2、发黑严重并变质需弃食
若是雪莲果发黑比较严重，并产生异味、质地出现软烂等现象的话，说明雪莲果已经滋生了大量的细菌等有害物质，需尽快扔掉才行，避免误食导致食物中毒的现象。
2 雪莲果去皮怎么保存不变色
雪莲果变黑的“褐变反应”，本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应，这种反应（酵素性褐变）需要反应物和氧气才能完成：
1、反应物：多酚类化合物，氧化后颜色加深。
2、氧气：将多酚类的化合物氧化为酮类。
因此想要避免雪莲果去皮不变色，只需隔绝氧气，就能防止变色，可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法。
3 雪莲果黑色素会让皮肤变黑吗
不会。
雪莲果变黑出现的黑色反应，只是多酚类化合物氧化的结果，并不会导致皮肤变黑，日常肌肤变黑主要和日晒等有关系，紫外线的侵害，可加强体内氨酸酶的活性，并转化成黑色素，使肌肤变黑，不过雪莲果中富含维生素C ，可以抑制络氨酸酶的活性，减缓络氨酸的转化速度，从而减少黑色素的生成，而且维生素C还具有抗氧化关系，可抵抗力紫外线对肌肤的伤害，常吃雪莲果反而有辅助美白的作用。
4 雪莲果削皮后有黑点正常吗
不正常。
正常情况下雪莲果削皮后，内部先是一层白色的，再往里一些是黄色加白色半透明状的果肉，如果带有黑点，可能跟雪莲果生长期间生病或滋生细菌导致腐坏变质有关，这样的雪莲果即使果肉没有异样，也最好不要吃，以免对健康造成危害。
雪莲果切开后变黑了还能吃吗雪莲果属于一种新型药用水果，富含人体所需的20多种营养物质，且热量较低，受到很多人的喜爱。雪莲果的外观看起来像红薯，切开后有时候会发黑，发黑的雪莲果还能吃吗。
雪莲果切后变黑怎么办
没有很大影响。雪莲果之所以变黑是的其中一个原始是因为含有一定的酚类物质，这类物质在与空气接触之后会与氧气发生反应，从而被氧化成有色的醌类物质，所以就会使雪莲果出现变黑的情况；而且雪莲果中还含有一定的鞣质，在与氧气接触之后也同样会被氧化成褐色的物质。但是产生的这些物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的。
怎么防止雪莲果变黑
清水浸泡。雪莲果之所以会变黑是因为和空气接触导致的，当雪莲果被切开之后就会被慢慢氧化，这个过程大概10多分钟，所以只要隔绝了空气那么就能减缓雪莲果变黑的速度。
建议可以将切好的雪莲果及时置于水中浸泡，水中的氧气浓度较低，这样就能有效减缓雪莲果变黑的速度，而且雪莲果中所含的鞣酸也会被溶解在水里，也能避免雪莲果变黑。
雪莲果切开后为什么会发黑
氧化变黑。当雪莲果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，并产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以雪莲果削皮放一会儿后会变色，不仅是雪莲果，平时的苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况，这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，所以雪莲果削皮后最好立即吃掉。
雪莲果切开第二天能吃吗
保存妥当的话第二天能吃。
1、将雪莲果切块后立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，然后放入冰箱冷藏可以放1天左右。
2、如果雪莲果只是横截面切开的话，可在横截面包裹一层保鲜膜，然后置于冰箱冷藏，可以放1-2天。

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