酸菜鱼的酸菜还可以怎么吃,酸菜可以做什么吃的 _酸菜

酸菜可以做什么吃的?1、酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等。也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等。
2、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜鱼剩下的酸菜怎么办做的酸菜鱼，剩下的酸菜鱼汤，过滤掉所有材料后（确保鱼刺去掉），用来煮面条，加个荷包蛋，真的超级好吃。
酸菜鱼是一道经典的家常菜，细嫩的鱼肉、酸辣的汤汁，吃完鱼肉剩下的酸菜也好吃极了，十分的下饭呀，有空的时候试试呀。
材料：
鲜鱼一条，酸芥菜半颗（家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。），泡椒，泡姜，花椒，青红尖椒，大蒜头，黄酒，盐，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉，鱼骨，鱼头，姜片熬白汤，盐，胡椒粉。
做法：
1. 新鲜草鱼一条，鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；这一步可以请卖鱼的老板代劳。
2. 鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。
3. 油锅里，炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜)，下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净，我感觉买来的酸菜都用过色素，洗出来黄黄的水。
4. 下白汤煮酸菜，大概10分钟左右，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮，酸汤就好了。如果没有新鲜鱼，用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。
6. 酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。
7. 烧开鱼汤，加入大碗。
8. 鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。
9. 烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。

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烹饪技巧：
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

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潮州酸菜的吃法大全酸菜的吃法有：酸菜鱼、酸菜炒粉丝、酸菜肥肠、生猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨。
1、酸菜鱼
材料/调料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块。
做法：将杀好的鱼片成片，反复冲洗至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。干辣椒切成段，香葱绿切成丝。
起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味。水复开后用大火，放入鱼片，拨开捞出放在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，放大蒜米、花椒、干辣椒等。锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

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2、酸菜炒粉丝
材料/调料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。
做法：将泡菜洗干净再切成细丝，随后挤干水分，粉丝先加热小水泡发备用。锅中倒进适当油，放进生猪肉末炮制，添加花椒面和生抽酱油，随后放泡菜，再再加适当冷水，盖上盖子炖10分钟上下，放进粉丝再次炮制一下，调好味道就可以盛盘了。

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3、酸菜肥肠
材料/调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干。
做法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和泡菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。再添加盐、蒜黄炖2分钟，直至凉拌鸡烂熟后开展炒糖色摆盘。

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4、生猪肉酸菜饺子
材料/调料：饺皮、生猪肉、葱蒜、东北酸菜、花椒粉、食盐、油、米酒。
做法：将生猪肉洗干净剁碎馅，放进米酒、葱蒜末、食盐搅拌均匀。将泡菜清洗干净，让后在冷水里侵泡十多分钟，将水分挤干，让后切割成末放进已拌好的饺子馅里边，放进少量盐和油开展拌和就可以了。

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5、酸菜炖排骨
材料/调料：猪排骨、东北酸菜、葱蒜、米酒、盐、麻椒。
做法：把泡菜切成细丝，随后挤干水分。猪排骨先焯一下水，除掉白沫子，捞起来后放凉，锅中倒进凉水，放进适当盐和麻椒炖20分钟上下。锅中较少量油，葱蒜进行爆香，倒进泡菜炮制，将炖好的猪排骨和汤一起倒进锅中，炖熟就可以吃完。

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除了酸菜鱼以外还有什么酸菜除了用来做酸菜鱼，还可以炖五花肉，酸菜炖五花肉做起来简单又好吃。
五花肉炖酸菜是一道地道的东北菜，五花肉色泽鲜亮，酸香可口，肉质鲜美而不油腻。
五花肉炖酸菜的做法：
主料
酸菜300g
五花肉200g
辅料
白糖适量
盐适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
步骤
1.首先将酸菜切丝，五花肉切片，葱切葱花，姜切末。
2.锅中倒入油，下入姜末、葱花煸炒数秒，加入五花肉。
3.煸炒至变色时，再加入酸菜，翻炒片刻，倒入清水，与酸菜相平为宜，煮开。
4.接着加一勺盐，少许白糖，撒少许胡椒粉，盖上锅盖，小火炖20分钟，即可出锅享用。
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