软炸里脊怎么做蓬松,东北软炸里脊的家常做法窍门 _软炸

东北软炸里脊的家常做法窍门软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。
这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。
具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】
1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐
2、干锅小火慢炒花椒和盐
3、炒至变色出香
4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃
5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊
6、里脊肉切成粗条
7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟
8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水
9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了
10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊
11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了
12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂
13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了
小贴士：
一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。
二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。
三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。
四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。
五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。
【软炸里脊怎么做蓬松,东北软炸里脊的家常做法窍门】六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。
软炸里脊的家常做法怎么能炸蓬松洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水份使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
做好的里脊可以搭配椒盐，如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜蔬菜水果，浆糊是通用的。
不是专业人士，也是第一次回答，自己这么做的。关于用量：几两，几克，几升没有概念，都是视情况而定。如果有在意的，不认同的，勿喷，不接受冷嘲热讽，怪话酸话。
软炸里脊怎么做软炸里脊是北京著名的特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。
做法
做法一
食材准备
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
共15张
各种各样的软炸里脊
制作步骤
1、将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
3、炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]
做法二
食材准备
猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱油12克，料酒50克，植物油500克，味精，盐各适量。
共13张
各种各样的软炸里脊图片
制作步骤
1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用；
2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水；
3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺；
4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。
做法三
食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条
软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟
3、中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀（不能太?。谷肴庵校ㄌ舫鼋浚?搅拌均匀
5、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可[2]

文章插图
软炸里脊的家常做法软炸里脊的家常做法简单，菜色金黄，口感松脆软嫩，是很好吃的下饭菜。下面我给大家分享软炸里脊的家常做法，希望你喜欢。
软炸里脊的家常做法一
食材准备
猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。花椒5克，精盐1大匙，料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，植物油适量。
方法步骤
1.花椒洗净，沥干水分，放入烧热的净锅中炒出香味。
2.取出后用擀面杖擀压成末，趁热加精盐拌匀成花椒盐。
3.蛋清放入碗中，加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
4.猪里脊肉去筋膜，洗净，沥干水分，片成1厘米厚的大片。
5.剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放入大碗中。
6.加精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀，腌渍入味。
7.锅中加油烧至四成热，将里脊条挂匀软炸糊，放入油锅中炸至八分熟，呈浅黄色时捞出，沥干油分。
8.待油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色。
9.捞出沥油，码入盘中，随带花椒盐一起上桌即可。
软炸里脊的家常做法二
食材准备
猪里脊肉400克，黄精30克，鸡蛋黄1个，葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐、精制植物油、湿淀粉各适量。
方法步骤
1.将黄精切片，加水煮，取浓缩汁50毫升。
2.将里脊肉去掉白筋，切片，两面用刀剞成十字花刀，再切成条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布蘸干，加入葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐，腌制10分钟，去掉葱、姜，用净布吸干。
3.将鸡蛋黄、湿淀粉放入碗内，用筷子搅成糊，将猪里脊肉放入糊内搅匀。
4.炒锅上火，放油烧至三成热，将猪里脊肉放入糊内搅匀。
5.炒锅上火，放油烧至三成热，将猪里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随后将对好的调味汁及黄精浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即成。
软炸里脊的家常做法三
食材准备
猪里脊500克，鸡蛋清150克。色拉油、精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒、椒盐、水淀粉各适量。
方法步骤
1.将猪里脊清洗干净后除去筋膜，切成粗条，加入精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒，拌匀后腌渍1小时。
2.将鸡蛋清倒入碗中，加入适量水淀粉和色拉油，搅拌均匀后制成软炸糊备用。
3.在锅内加入适量色拉油烧至四成热，将猪里脊表面裹匀软炸糊，接着放入锅内炸至呈乳黄色且熟透，捞出沥油，蘸椒盐食用即可。

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