香酥肉夹馍怎么做,山西肉夹馍的制作方法 _肉夹

山西肉夹馍的制作方法1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。
2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。
3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。
4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。
5、肉制作方法：
（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
6、馍的做法：
（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。
（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。
（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
（7）再用手拽成剂子。
（8）整形成圆形。
（9）将圆形再搓成小的长条形。
（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。
（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。
（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。
肉夹馍饼怎么做又酥又脆肉夹馍饼要不要加酵母在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃，那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？
肉夹馍饼怎么做又酥又脆
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。
2、这里我们不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。
6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。
7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。
9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。
10、再把剩余的面条也刷上油。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。
13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。
15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。
烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软。
肉夹馍饼要不要加酵母
和面的时候，加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发，再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软。
肉夹馍饼要烤多久
“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出来了。
肉夹馍饼的热量
肉夹馍（每100克）热量是260.1kcal 。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中” 。
一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包，但是它们营养价值及热量都是不同的。
金黄酥脆的肉夹馍饼怎么做做酥脆的肉夹馍需要准备好以下材料：
主料：面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、温水175ml、盐2克。
馅主料：五花肉500克。
调味料：料酒15ml、盐4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、葱半根、姜10克、大料1个、桂皮1块、草果1个。
具体做法：
1、将带皮五花肉炖好放到一边。

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2、面粉和酵母、泡打粉混合，加入温水，揉成表面光滑的面团，盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。

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3、将饧发好的面团分成5份，每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。

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4、将饧好的小面团压扁，擀成长椭圆形，再横着对折，从一边卷起卷成卷，再压扁成圆饼坯，松弛5分钟。

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5、平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚，两面各烙5分钟至表面变黄。

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6、将烤好的饼从中间剖开，将炖好的肉捞出，加两勺炖肉汤，剁碎后加入饼中食用。

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想要在家做出酥到掉渣的肉夹馍怎么做自家做的馍，也是百搭的食物，中间切一刀，可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱，中式或西式混搭吧，一定有你喜欢的那种口味。这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉，是一种用着大锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家一点就把烧好的肉和生菜切碎，刨开白烧饼，夹入肉菜，如果省事就放一层生菜再放一层烧好的肉，就可以。

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先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；说到肉夹馍，就不得不来说一说它的名字。外地人第一次听说肉夹馍会以为是病句，明明是馍夹着肉，怎么摇身一变，一改名字就大不一样了。其实，肉夹馍的名字起源于古语“洋葱丝即可，不适应其它菜系。肉一般大肉的五花肉和肥肉为主或猪头肉，耳丝，口条等，肥而不腻，清爽入香，极易下口。永吃不厌也。谢谢。

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使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。肉夹馍源自西安，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。西安人认为外地那些个肉夹馍放入青椒榨菜之类的，都是不正宗。关于肉夹馍的称呼，心中一直存有疑惑：明明是馍夹了肉，为什么大家偏偏要说是肉夹馍？后来细想，觉得这个称呼颇有几分古意，即“肉夹于馍中” ，大概是食客们为了强调肉美。
【香酥肉夹馍怎么做,山西肉夹馍的制作方法】

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