腐烂变质的山药什么样,怎样判断山药有没有坏 _山药

腐烂变质的山药通常会变得软烂、发黑或发黄，表面可能会产生霉菌或腐烂斑点，有刺激性气味。此时不要食用，应该立即丢掉。正常的山药应该是硬实的、表面光滑无斑点、没有异味的。
怎样判断山药有没有坏1、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样。
2、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了。
山药：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
蒸熟的山药变质是啥样的图片外观会有黑色斑点或者菌丝样。煮熟的闪山药变质之后由于里面的微生物繁殖，会在山药外皮呈现黑色的斑点，这样就是煮熟的山药变质了。
山药局部烂了还能吃吗1 山药局部烂了还能吃吗如是由霉菌导致的腐烂则不能吃。
山药出现腐烂，可能是因为滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象，其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃，因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外，在你看似完整的内部可能也有扩散和感染现象，如长期摄入这种带有霉菌的食物，除了导致食物中毒以外，还可能损害身体器官、危及生命的风险，因此感染霉菌腐烂的山药最好扔掉，避免误食以及导致其他食物出现腐烂变质。
2 如何判断山药烂了不是发霉变质 1、看外观
山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样，而因机械损伤或冻伤导致的，一般是烂了的位置除了因细胞被损伤，那些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，让碰撞处的颜色比没有损伤的其他部位的颜色深，看上去就像是烂了一样，没有其他改变。
2、闻味道
一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了，而不是其他原因导致的烂伤。
3、切后放置法
将局部烂了的山药切掉，在阳光下晒干切口，如果发现山药没有继续烂，则说明不是发霉变质引起的腐烂，可以继续吃。
3 山药局部烂了不是发霉怎么吃
削掉烂的部位就能吃。
由于外力的作用导致山药出现机械性损伤或者低温导致的冻伤或氧化产生的颜色改变，这一类的现象导致的腐烂部位只是细胞被破坏，导致细胞质流出出现的损伤，食用者只需用刀削掉烂了的部位，就能继续烹饪食用。
4 切好的山药发黑能吃吗
氧化变黑的情况下能吃。
山药在未切之前是完好的，但切好之后放了一段时间没有立即烹饪，山药在放置的过程中暴露在空气中，发生了氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。
备注
想切好的山药放着不变黑，只需将切好的山药放入水中，隔绝空气，即可避免氧化变色。
山药能放多久怎样判断它坏了山药是可以生吃的，而且生吃的营养比熟吃的更高，但是生吃的口感可能没有熟吃的好吃。山药的外表是有着一层皮，那么大家清楚山药可以放多长时间吗？山药什么样子是坏了呢？
山药可以放多久
山药保质期是3-6个月之间，可以冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药什么样是坏了
1、看外观
山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2、闻味道
也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
山药是大根好还是小根好
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。山药是日常饮食上十分常见的食物，山药当中富含多种蛋白质和淀粉，可以补充身体所需要的营养元素，和维生素等，在日常生活中山药分为大小，或者是粗细，在选择山药时大山药相比小山药口感或者是营养都大山药比较好一些。
山药应该怎么挑选
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
2、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
3、蒸煮用面山药，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山药。
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