虽然高温灭菌对营养成分的流失影响微乎其微，但更低的杀菌温度，能够使得低温鲜牛奶更大程度上保留牛奶的“原味” 。而一般的常温纯牛奶经过超高温灭菌，口感会受到影响，甚至可能带有蒸煮味和粘喉感 。

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（香满楼娟姗VS辉山杰茜至优）
2、但是，如果常温纯牛奶的营养含量水平较高，尤其是脂肪含量突出，那么这种高品质常温纯牛奶的口感，可能会优于低温鲜牛奶 。
如本次测评的伊利金典娟姗牛纯牛奶，其脂肪实测值高达5.19g/100g，排名第一，其他营养指标也表现较好 。在口感上，其奶香浓郁程度和入口爽滑度都很明显，还带有原奶的味道，比另外几款低温鲜牛奶要更好喝 。

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（伊利金典娟姗牛纯牛奶）
综合以上两点，笨爸爸认为，牛奶的品质优劣，即牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖等含量高低（尤其是脂肪），对于口感的影响更重要一些 。在品质差不多的情况下，工艺技术也会影响牛奶的口感 。
换句话说，口感要想好，关键在于奶好 。奶的品质好，不管是常温还是低温，都能出好喝的牛奶产品 。
3、哪些因素会影响牛奶的品质呢？
牛奶产自牛身上，首先，当然是奶牛品种了 。
本次测评的9款牛奶中，有3款产自娟姗牛，其他主要产自荷斯坦牛 。

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（左：娟姗牛 右：荷斯坦牛）
荷斯坦牛原产于荷兰，是世界上产奶量最大的牛种 。中国黄牛与荷斯坦牛杂交出了中国荷斯坦牛，是目前国内主要的奶牛品种 。国内部分乳企会进口纯种的荷斯坦牛，其品质要优于杂交品种，维护成本也更贵一些 。

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（企业宣传图）
娟姗牛原产于英国，产量远不及荷斯坦牛，但其乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量更高，牛奶的品质更优 。目前，国内只有少数牛奶产品产自娟姗牛，价格也相对更贵 。

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（企业宣传图）
从上文的实验室检测结果也能看出，3款娟姗牛牛奶的蛋白质、脂肪、钙实测值，均排在前三位，牛奶的营养价值水平更高，口感测评表现也较好 。
除了奶牛品种外，养殖对于牛奶的品质也很重要 。
好的牧场养殖能够保证牛吃得好、睡得好、心情好，牛奶的品质自然差不了 。像蒙牛每日鲜语，虽然不是产自娟姗牛，但其牛奶的品质也不错，喝起来浓郁爽滑，口感测评表现较好 。

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（蒙牛每日鲜语 包装图）
4、牛奶的浓稠度、清甜味与牛奶的品质关系不大 。
有的宝妈认为，牛奶质地越浓，说明营养物质越丰富，品质越高 。尤其想到小时候在路边买的现挤生牛奶，回家烧开放一会儿还会出现奶皮 。
实际上，现在我们喝的牛奶之所以看起来不浓稠，是因为经过了均质化处理 。将牛奶颗粒“打小”，目的在于避免牛奶分层，保持产品的均一性 。
目前市场上也有“非均质牛奶”产品，吃起来像黄油一样浓 。但查看其营养成分表，部分营养素含量并不突出 。

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（纽兰特非均质牛奶 营养成分表）
还有的宝妈喝过一些进口牛奶，喝起来散发着青草的香气，还带着一丝香甜味，认为这样的牛奶品质更好 。

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