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口感是近年来消费者对于食品饮料的基础诉求之一 。Innova Market Insights近日发布的 2020 十大风味趋势中 ， 迷上口感（Tapping into Texture）赫然在列 。据Innova调查显示 ， 7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验” 。
如丰富的口味一样 ， 口感也能做出不少文章 ， 独特的口感还可以让消费者情有独钟 。如卡乐比的薯片 ， 有经典松脆系列、坚脆系列、薄脆系列、厚切系列等多个不同口感产品 。一片小小的薯片 ， 可以是“咔嚓咔嚓” ， 也可以是“嘎嘣嘎嘣” ， 满足不同消费者不同的喜好 。


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除了好吃 ， 健康已经是全球趋势 ， 人们对于健康产品的需求越来越突出 。日本的食品行业中 ， 成分健康是一个趋势 。如0糖分、低热量、增添微量元素的食品 。日清曾推出“All-In Noodles”面条 ， 每袋约提供人体每日所需33%的营养 ， 包括13种维生素、13种矿物质和丰富的蛋白质、膳食纤维 。


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在满足了消费者的普适性需求后 ， 进阶2.0就是发现消费者潜在需求 。比喻为PUA的话 ， 就是逐渐深入了解异性的过程 ， 在沟通中发现对方的个人喜好 ， 明确下一步的行动 ， 突出自己的优势 ， 从而获得好感 。
这个阶段要求企业对消费者有很强的洞察能力 ， 同时这也是企业在行业中脱颖而出的最佳时机 。“人无我有” ， 这样就能占据消费者心智了 。
消费者的潜在需求刺激着食品行业的创新 ， 甚至是创造 。在这方面日本有两个很好的例子 。一个是泡面的诞生 ， 一个是挂耳咖啡的发明 。
世界上的第一个方便面 ， 是由日清的创始人安藤百福发明的 。泡面之父安藤百福观察到 ， 日本人在冬天为了吃拉面会排很长的队 ， 就想到能不能创造一种用水一泡立马就能吃的拉面 。
于是安藤百福自己在家做实验 ， 1958年研制出世界上第一包方便面——鸡肉拉面 。方便面诞生后立即火遍日本 ， 当企业纷纷模仿生产方便面时 ， 安藤百福又发现袋装方便面只能在家用碗具食用 。于是1971年 ， 安藤百福在一次美国出差的过程中获得杯面的灵感 ， 世界上第一个杯装方便面也诞生了 。


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挂耳咖啡的前身是滴滤咖啡 。在上世纪八十年代 ， 日本就已经是咖啡消费大国了 ， 日本人喜欢在家喝滴滤咖啡 。相比速溶咖啡 ， 滴滤咖啡口味更好 ， 然而滴滤咖啡不仅需要准备咖啡壶、咖啡豆、漏斗、滤纸 ， 制作时还要研磨咖啡粉 。
日本人在品质和便捷之间找到了平衡点 。1990年 ， 日本山中产业株式会社发明了挂耳咖啡包 ， 并于同年正式提出专利申请 。挂耳咖啡只需将小耳朵一拉 ， 挂在杯口上 ， 注入热水等待几分钟就可以喝上一杯香醇咖啡 。
功能性食品能够满足更加细分、特定的需求 。日本的功能性食品是相当成熟的 ， 分为特定保健用食品、营养机能食品和机能性表示食品三个类别 。常见的功能有抑制饭后血糖上升、补钙、帮助消化等等 。

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