5.待排骨熟透后，加入油麦菜，盐翻炒均匀即可出锅 。
糖醋脆皮茄子

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食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法
1.准备原料 。
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状 。
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 。
5.调成稀稠适中的面糊 。
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 。
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升) 。
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒 。
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热 。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
肉炒黄豆芽


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做法：1.黄豆芽用水多泡一回，洗净沥干水分备用；
2、鲜肉洗净切成条状；
3、葱切葱花，姜切细丝；
4、底锅热油，放八角爆香，倒入肉丝煸炒至变色；
5、放入切好的葱花跟姜末，淋入酱油；
6最后倒入豆芽爆炒，最后加盐调味即可 。
椒麻鸭掌


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准备食材：鸭掌350克，盐4克，料酒25克，姜15克，花椒3克，大葱15克，酱油5克，味精1克，香油15克 。
做法步骤：
1、将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出，冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)，取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及配料，然后上笼蒸烂；
2、出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中，将花椒砸烂，葱切碎，花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁，淋在鸭掌上拌匀，装盘即可食用 。
蛤仁香葱炒鸡蛋


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准备食材：蛤蜊500克，香葱100克，鸡蛋300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克 。
做法步骤：
1、活蛤蜊用开水煮开口，剥出蛤仁用原汤洗去沙，香葱洗净，切1厘米长的段；
2、鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至八成熟，即加入香葱炒匀，放入蛤仁稍煸，撒姜末，淋上香油出锅即可食用 。
柴把鸭子


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准备食材：北京填鸭1500克，冬笋300克，香菇(干)50克，火腿500克，淀粉(蚕豆)10克，油菜薹75克，酱油15克，白砂糖15克，黄酒25克，盐8克，鸡油15克 。
做法步骤：1、将填鸭子宰杀治净，自背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤，鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破，把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3 条，然后再横切成宽1 厘米的小条；
2、冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条，再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉，将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2 根；

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