烹饪离不开厨具，而要在烹饪中减少维生素的流失，尤其是维生素B和C，当然离不开好厨具 。
厨具大PK

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1.铁锅
铁锅是所有烹饪厨具中出现几率最高的 。经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处 。另外，用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失 。

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【营养师支招—选对厨具，蔬菜营养不流失】2.铝锅
有一段时间，许多人都以铝锅烹饪，这也不是没有科学依据的，铝锅烹饪更能保留食物中的维生素 。但铝锅也会溶出铝元素，对健康不利 。

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3.铜锅
铜素有“维生素敌人”之称，这是因为用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解，从而降低食物的营养 。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29％——81.1％之间 。另外，用铜做炊具还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈——铜绿 。

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4.微波炉
微波炉的出现是生活节奏加快的产物，它凭借方便、快捷、卫生等特点，逐渐进入万千家庭 。与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成的B族维生素的损失小，如豌豆中维生素B1损失为20.2％、维生素B2损失为40.8％ 。此外，用微波炉煮蔬菜，对其中维生素C、β-胡萝卜素的影响较大，不过与传统烹调方法相比较，损失虽然较多，但不是很显著 。而且，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大 。

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5.高压锅
在做炖菜时，许多人会用到高压锅，以为这样烹饪营养流失最少 。其实不然，高压锅容易破坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C，造成维生素的大量流失 。
所以，选对烹饪的厨具，也能增加维生素的补充 。几项比较，相信你已经知道哪款厨具最能保留营养了吧！
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