大粒盐风水作用大粒盐的风水作用( 二 )

一些地区出产的盐还自带怪味。例如夏威夷火山黑盐（Black Lava Salt）是海水和火山黏土的结晶，带有烟熏味，晶块大，是地方美食卡鲁瓦烤猪（Kalua Pig）的标配。印度黑盐（Kala Namak）则混有硫化物，散发着强烈的臭鸡蛋味，是香料王国制作调味料的秘密武器。

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为了搭配不同食材，人们调和出各种花式盐，赋予它更多味道，甚至是情感。一类是将盐与其他香味料混合制成香料盐，如椒盐、蒜盐、橘皮盐、松露盐、芥末盐、绿茶盐、可可盐，等等，日本冲绳一家老字号盐屋售卖的盐就有300多种。另一类是经特殊烘烤或熏制，如竹盐。

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冲绳的一家老字号盐屋售卖有数百种食盐
竹盐的做法是将粗盐装入竹筒，两端用天然黄土密封，再用松木作燃料高温煅烧。这样可以去掉粗盐中的杂味，留有竹子的清香，并吸收竹子和黄土中的锰、钙、锌、铁、硫等微量元素。它在韩国传统料理中广泛使用，据称能增强发酵食品的抗氧化能力。竹盐在中国也有市场，产业链从调味品延伸至保健品、洗护化妆品等。

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将粗盐装入竹筒，用黄土密封，高温烘烤制成竹盐。
从化学角度分析，盐之所以能提鲜，是因为食物中的鲜味剂如谷氨酸、核苷酸等同时还具有酸等其他味道，而盐恰好能适度中和其中的酸味，使鲜味更突出。比如鸡尾酒杯口的盐边可以中和柠檬的酸味，平衡口感，提升酒的香气。盐与食材相互作用，创造出一个美妙的共生关系。

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鸡尾酒杯口的盐边不仅是装饰，还为中和酒中的酸，提升酒的香气。

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雪盐冰淇淋，甜中略带一丝咸意，别有一番风味。
专注于细节的厨师个个都是施盐高手。在日本的和牛料理店，牛肉煎至3分熟时，主厨远远投掷的盐粒就像微型榴弹滋啦扎进肉里，绽放鲜香。纽约的米其林餐厅里，在菜肴上桌前主厨郑重取出精致的盐盒，捏取一小撮，高抬手臂，如飞雪从指尖纷纷撒落，为料理华丽揭幕。

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土耳其厨师Musret Gokce靠魔性撒盐姿势成为网红

医学研究表明，人体对盐的需求出自生理本能。体液中的钠离子是细胞外液最常见的阳离子，负责维持晶体渗透压，传递神经刺激。人体每天都经尿液、汗液等排出钠，缺钠会造成全身浮肿、肌肉无力甚至萎缩等症状，因此通过饮食补充钠是必须。盐对身体健康不可或缺，但摄入过多也会出现问题。
世界卫生组织建议的食盐摄入量是成人不超过6克/天（约1茶匙），高风险人群建议低于3.8克/天。2019年发表于美国心脏协会杂志的一项研究显示，中国成年人平均每天摄入食盐10克以上，居全球首位。其中北方人比南方人重口味：北方人平均11.2克/天，南方人平均10.2克/天。3?6岁儿童的食盐平均摄入量为5克/天，青少年为9克/天。可见，中国人的食盐摄入量远高于健康红线。

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今天你吃了几克盐？

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