【吃腌菜的四大康健规则 不是所有的腌菜都致癌】 许多人的口味照样纷歧样的，一大部门人喜欢吃咸菜，这个菜很开胃，还很有食欲。对于腌菜的制作历程，人人都是很熟悉的，对人人的康健来说，也是需要注重的。由于腌菜的食盐量对照大，发酵的时间长，对人人的康健会有一定的影响。现在腌菜已从简朴的保留手段转变为怪异风味食物的加工手艺，作为人们的调味或开胃菜。那么，自己怎么做才是康健的呢？下面追随生涯知识一起看看吧。

想自制腌菜该怎么做？
用盐量：腌菜的基本原理是行使食盐的收藏作用，抑制有害微生物的流动，增添食物的风味。食盐浓度越高，收藏作用越强，然则食盐浓渡过高，会导致味道太咸，也晦气于*康健，因此用盐量要综合思量对各方面的影响。
凭证腌菜的类型差异，可以参考以下的食盐用量：酸菜0-4%，咸菜10%-14%，酱渍菜8-14%，糖醋菜1%-3%。
腌菜用的容器：储存腌菜的容器也很主要。玻璃及陶制容器最适适用来艳服腌菜，塑料及金属容器不适适用来艳服腌菜，由于它们不具耐酸性，在酸性环境中容易变质而发生毒素。
不管是新买的、照样之前做过腌菜的容器，在使用前都应该彻底洗濯清洁，烫、煮一下之后放在太阳下暴晒几个小时，彻底晾干后再使用。
腌菜的环境、温度：腌菜可以分为发酵性腌制品和非发酵性腌制品。发酵性腌制品，如酸菜、泡菜，对环境的要求对照严酷。
首先需要合适的温度，一样平常需要在5-15℃为宜。其次是要阻隔空气，将菜一层一层放入容器中，并压实，最后在菜的顶部压一个大石头，加入凉白开浸过菜面，最后把容器封实。
在菜顶压石头，是为了让腌菜可以完全浸泡在浸渍液内，制造厌氧环境有利于乳酸菌发酵。
第三，菜和容器都应完全无油，由于油会在菜的外面形成一层隔膜，另有可能提供一些杂菌，这些都晦气于腌菜的发酵;而且油与水长时间接触容易氧化发生酸败味，影响腌菜的口味。
最后，贮存腌菜的场所要阴凉透风。非发酵性腌制品对环境的要求没那么严酷，对温度、是否放油等不需稀奇控制，只需要密封后放在阴凉透风处即可。
腌菜的时间：需要注重腌制的时间。只管不吃腌制时间短于10天的暴腌菜，由于在腌菜后的3-8天，亚硝酸盐的含量将到达最岑岭，而9天后亚硝酸盐的含量最先下降，20天后亚硝酸盐基本消逝。
食用量需要控制：腌菜中含的盐多，吃盐过多晦气于康健，因此，腌菜要只管少吃，以调味、品味、回味为主。经由腌制，蔬菜中的维生素C被大量损坏，因此并不能取代新鲜蔬菜，切不能将腌菜当做餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可，同时应多吃新鲜蔬菜和水果。腌菜除了直接食用之外，还可以作为调味品来制作菜肴。
可以用腌菜取代盐，腌菜不仅有咸味，还富有多种滋味，若是烹饪时放入腌菜，则可以少放或不放盐、味精等调味品。若是照样想在烹饪历程中加入盐、酱油等，则在加入腌菜前先用水冲洗或浸泡，从而削减盐的含量。
此外，腌菜可以等到快出锅的时刻再放，这样比最先就放吃起来感受味道更咸，就可以用更少的腌菜烹饪出咸味相当的食物了。
研究解释，过量食用腌菜有害康健。经常吃腌菜容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷;可刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎的发生，增添胃癌发生的风险;还会增添溃疡、结石、结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。

吃腌菜有四大康健规则你不知道
一、吃腌菜的四大康健规则

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