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象拔蚌粥的做法：
【主料】：象拔蚌1只、米100克
【辅料】：鸡汁5克、盐3克、姜末5克、葱花若干、水1500克
步骤：
1、象拔蚌宰杀洗净，将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片 。
2、米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥，蚌片、姜末、鸡汁、盐加入煮5分钟即可 。
小贴士：
1.象拔蚌做粥前要先把体内的水排掉，这样蚌肉会更爽脆鲜甜 。
2.象拔蚌不可煮太久，不然肉会韧，影响口感 。


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鲜灼象拔蚌的做法：
【主料】：象拔蚌1只
【辅料】：豉油星适量
步骤：
1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片 。
2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可 。


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象拔蚌刺身的做法：
1.清洗下象拔蚌的表壳，准备处理 。
2.用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开 。
3.烧一锅开水，水开后关火，将蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒，然后在放入凉水里过凉 。
4.将虹吸管的外皮剥去 。
5.去皮后，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部分，直至洁白 。
6.将虹吸管剥开 。
7.切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃 。
八、瑶柱瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉 。挑选时以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。


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瑶柱鸡汤的做法：
【主料】母鸡一只，瑶柱（干贝）5粒
【辅料】黄豆适量，葱花适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许
步骤：
1.黄豆提前一夜浸泡，姜切片；
2.加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净；
3.焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片 。瑶柱稍微用热水泡一下；
4.将鸡、黄豆、姜片、葱段和瑶柱一起放入锅里，一次性加足水；
5.倒入适量料酒，盖上盖子煲2小时；
6.开盖加盐调味，加少量胡椒粉，再煲10分钟即可 。


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瑶柱蒸水蛋的做法：
【主料】鸡蛋3个，瑶柱10粒左右
【辅料】生抽15ml，麻油5ml，葱适量（可以省略）
步骤：
1.瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡；
2.三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清；
3.泡软以后的瑶柱撕碎待用，浸泡过瑶柱后的水用来蒸蛋；
4.过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合；
5.加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀；
6.把材料全部倒入一个较深的碟子里，有小气泡用筷子刺破；
7.煮半锅水，水开后放入蛋液；
8.在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火蒸15分钟；
9.关火后，揭开倒扣的盘子，端出蛋羹；
10.锅里倒入15ml生抽，小火煮开，再加入5ml的麻油，拌匀，成为调料汁；
11.把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可 。
小贴士：
1.在鸡蛋中加入1.5倍~2倍的凉开水，比较保险的是1.5~1.7这个比例 。

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