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五、南北方在制作菜干时，在蔬菜的选择上有哪些不同？北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等，这些是北方人过冬的必备菜品，而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主，同时南方气候环境比较优越，各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟，所以，南方可以随时制作菜干，没有季节之分 。
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写到最后，还想啰嗦几句，趁着天气热，记得将5种蔬菜晒成菜干，久放不坏，冬天炖肉吃特香 。
传统菜干的制作方法，都会使用食盐，或者是使用盐水浸泡各种蔬菜，但这样制作的菜干，盐水腌制的时间掌握不好，很容易出现质量问题，同时腌制的时间不足，菜干还有有涩味，腌制时间过长，菜干又会有酸味 。
所以，大多数家庭制作菜干都会选择使用焯水的方法，这样制作出来的无盐菜干，口感不一定能够得到所有人的喜欢，而且这样制作的菜干也更加容易霉变，所以，焯水的方法适合梅干菜等纤维高的蔬菜，萝卜干就不太适用 。
黄瓜干就是直接切成薄片后直接晾晒，但也是同样的问题，非常容易发霉，其实在制作的过程中，失败的几率还是非常大的 。
大家在制作蔬菜干的时候，一定要认真对待，仔细检查，一旦发现霉变就要毫不犹豫地舍弃，食品安全才是最重要的 。
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