秋天又到了螃蟹最为肥美的季节，每年9～10月也是吃螃蟹最佳时机，其中9月份以吃母蟹为佳，10月份以吃公蟹为佳 。其中蒸蟹最能保证其原汁原味吃出蟹的肥美 。

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蒸制时间
一般200克以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；150克～200克左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；100克以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟 。


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蒸制技巧
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸 。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸 。由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜 。
当然如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然地更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右 。
在蒸制时锅内撒上姜片大葱啤酒用以去腥 。


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蒸蟹蘸料
姜汁是吃螃蟹必备的蘸酱 。生姜和醋有散寒的作用，可以缓解螃蟹的寒气，吃了对身体更好 。
方法一
材料：镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
做法：
1、把姜切成末备用 。
2、把香醋，糖，黄酒调好 。
3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可 。
方法二
材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
做法：
1、先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用 。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可 。
3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下) 。
方法四
材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
做法：
1、将姜去皮切成细末 。
2、将酱油熬熟 。
3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁 。
方法五
1、食材：酱油100g、镇江香醋35g、姜末30g、小葱花15g 。
2、准备好酱油和香醋，普通酱油就可以了，螃蟹蘸料主要是对醋的要求高一些 。
3、准备好小葱和生姜，切碎备用 。
4、准备一个容器，先把酱油100g，香醋35g倒进去 。
5、然后再加上切好备用的生姜和葱花，搅拌均匀 。
【大闸蟹蒸蟹选料和蘸料技巧 大闸蟹怎么做最好吃】6、放入微波炉中等待一分钟（也可以选择放在锅里面煮开再熬一会）然后取出晾凉使用 。

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