黄桥烧饼制作的详细步骤黄桥烧饼是哪里的特产 _营养价值

黄桥烧饼是江苏省泰兴市地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
据《苏中战地文化》记载，当时黄桥古镇形成一道旷世奇观，一边是炮火纷飞、天崩地裂，一边却是满街烧饼飘香，一辆辆满载着刚出炉的黄桥烧饼的独轮小车从石板街上“嘎吱嘎吱”碾过，向激战中的东门送去。

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《黄桥烧饼歌》为分节歌形式，六段歌词通过赞美烧饼的色、形、香、味，表达了人民群众对子弟兵的深情厚谊与新四军坚决抗战的决心，一层深似一层地揭示了新四军取得胜利的根源。
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖” 。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
黄桥烧饼

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（1)用料
坏皮——面粉1000克，熟猪油200克，鲜酵母30克，白芝麻100克，鸡蛋1只。
馅心——甜馅。生板油500克，糖粉750克，桂花25克。
咸馅。生板油500克，葱末100克，细盐7.5克，味精10克

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【黄桥烧饼制作的详细步骤黄桥烧饼是哪里的特产】（2）制法
①将鲜酵母用温水溶化后加入600克面粉中，揉和成团静置饧发。另将400克面粉加入猪油200克擦和成油酥。②将发好的嫩酵面，包入油酥，擀开成长方形坯皮，卷起成圆简形，然后用手摘下剂子；把剂子横放、横撇，包入馅心，收口成圆简形饼状；在表面刷上蛋液，粘上白芝麻即成生坯。
③将烤炉温度升至200℃左右，放入生坯烤至金黄色即可。

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(3）特点
色泽金黄，质感松软，酥香。
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙” 。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
详细步骤
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.

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